Op zoek naar een overheerlijke, vullende vega salade met minder dan 500 calorieën? Probeer dan eens dit slanke, plantaardige recept voor zoete aardappel maaltijdsalade met feta en walnoten. Met een bedje van pittige rucola belegd met rode ui, linzen, trostomaat en paprika.
Aan de salade voegen we geroosterde zoete aardappel uit de airfryer, walnoot en feta toe. Daardoor vult deze vega maaltijdsalade súper goed. Een flink bord zoete aardappelsalade bevat 235 gram groenten en peulvruchten. En lekker weinig calorieën, een slanke 485 kcal per portie!
Je maakt deze geweldige salade binnen 20 minuten klaar. In het seizoen kost ‘ie minder dan €2 per portie om te maken, lekker budget-friendly dus. Serveer als gezonde lunch of als snelle, verantwoorde vegetarische avondmaaltijd.
Zoete aardappel maaltijdsalade met feta & walnoten
1
€1 tot €2
p.p.190
gram45
gram20
minutesIngrediënten
130 gram zoete aardappel
50 gram rode paprika
45 gram rucola
45 gram linzen uitlekgewicht
40 gram feta
20 gram rode ui
20 gram walnoten
1 trostomaat
Olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Schil de zoete aardappel en snijd in medium blokjes. Mix met een klein scheutje olijfolie, zout en zwarte peper
- Bak de zoete aardappel 12 tot 14 minuten in de airfryer op 190 graden tot gaar. Schep tussendoor een keer om. Laat afkoelen
- Was in de tussentijd de groenten en peulvruchten en laat uitlekken
- Snijd de rode paprika in blokjes
- Verwijder de harde kern en zaadjes van de trostomaat. Snijd vervolgens in stukjes
- Snijd de rode ui in dunne (halve) ringen
- Hak de walnoten grof
- Mix de rucola met de linzen, rode ui, tomaat, zoete aardappel en paprika. Maak de salade af met de walnoten en verkruimel de feta over de salade
Serveer met een lekkere dressing naar keuze
Per portie – 485 kcal | 17,3 gr eiwit | 39,2 gr koolhydraten | 9,2 gr vezels | 26,5 gr vet | 8,3 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.