Linzen worden over de hele wereld gegeten en spelen een belangrijke rol in verschillende cuisines. Vooral in Indiase, Mediterrane en Midden-Oosterse keukens worden linzen veel gebruikt. En met hele goede reden. Linzen zijn namelijk echte superfoods. De peulvruchten zijn hartstikke eiwitrijk en daarmee ideale vleesvervangers. Ook zijn linzen vezelrijk, vetarm en rijk aan verschillende vitamines en mineralen, waaronder ijzer, koper en diverse B-vitamines.
Er zijn verschillende soorten linzen verkrijgbaar, waardoor je heerlijk kunt variëren met deze gezonde peulvrucht. Voor dit artikel selecteerden we vijf vega en vegan recepten met de twee populairste linzensoorten in Nederland. Groene, voorgekookte linzen uit blik of glas en gedroogde rode (split)linzen.
Gegratineerde geitenkaas maaltijdsalade met yoghurt-framboosdressing
15 minuten | 300 gram groenten, peulvruchten & fruit | €3+ | 525 kcal
Wauw, wat is deze maaltijdsalade met gegratineerde geitenkaas en yoghurt-framboosdressing een plaatje. En lekker dat ‘ie is! We maken de salade met rucola, rode ui, tomaat en paprika. Ook voegen we linzen, pompoen- en zonnebloempitten toe. En natuurlijk dé showstoppers: gekarameliseerde geitenkaas met honing en prachtige roze frambozendressing Lees verder
Vegan auberginestoof met linzen, tofu & cashewnoten
55 minuten | 320 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 660 kcal
Aubergine en tofu gestoofd in een licht-pittige, romige vegan tomatensaus gemaakt met cashewnootpasta. Met daaraan linzen en knapperige cashewnoten toegevoegd. We brengen het stoofpotje op smaak met onder andere komijn, gedroogde peterselie en een chilipepertje. De vegan auberginestoof serveren we met gele couscous Lees verder
Paprika & rode linzensoep
45 minuten | 280 gram groenten & peulvruchten | tot €1 | 245 kcal
Wat een verrukkelijke, romige en gezonde soep is dit! Rode linzensoep met veel gezonde groenten en heerlijke smaakmakers. Lekker makkelijk en goedkoop om te maken, goed vullend en super slank. Een flinke kom vegetarische linzensoep met paprika bevat namelijk 245 kcal Lees verder
Lauwwarme maaltijdsalade zoete aardappel, linzen & gekarameliseerde brie
25 minuten | 190 gram groenten & peulvruchten | €2 tot €3 | 500 kcal
Een verrukkelijke, vullende en verantwoorde maaltijdsalade met warme brie uit de airfryer. We maken de salade met knapperige rucola. Daaraan voegen we snoeptomaatjes, paprika en rode ui toe. We maken de vega maaltijdsalade lekker vullend door de toevoeging van stukjes zoete aardappel, linzen en pompoenpitjes Lees verder
Rode linzen & zoete aardappelsoep
45 minuten | 220 gram groenten & peulvruchten | tot €1 | 270 kcal
Rode linzen en zoete aardappelsoep is een heerlijke en vullende, vegan soep. Perfect als warme, gezonde lunch met groenten en peulvruchten. En bij het avondeten als hoofdgerecht met een broodje of als stevig voorgerecht. In deze verrukkelijke soep zitten veel verschillende soorten groenten verstopt Lees verder