Rode linzen en zoete aardappelsoep is een heerlijke en vullende, vegan soep. Perfect als warme, gezonde lunch met groenten en peulvruchten. En bij het avondeten als hoofdgerecht met een broodje of als stevig voorgerecht. In deze verrukkelijke soep zitten veel verschillende soorten groenten verstopt. Naast rode linzen en zoete aardappel voegen we namelijk winterpeen, ui, prei en tomatenblokjes toe.
De linzensoep brengen we op smaak met verse gember, tijm, komijn, cayennepeper en oregano. Voor een heerlijk romig eindresultaat voegen we daarnaast kokosmelk toe. Eén kom vegan rode linzen en zoete aardappelsoep bevat 270 kcal, 110 gram groenten en 110 gram peulvruchten.
De groenten die we in dit recept gebruiken zijn traditioneel herfst- en wintergroenten. Echter zijn deze ingrediënten jaarrond goed verkrijgbaar. Daarmee is dit recept voor rode linzen en zoete aardappelsoep jaarrond een verantwoorde én goedkope keuze. Je betaalt voor een volle kom soep namelijk minder dan €1!
Rode linzen & zoete aardappelsoep
5
tot €1
p.p.110
gram110
gram45
minutesBenodigdheden
Staafmixer of blender
Ingrediënten
200 gram rode splitlinzen
200 gram tomatenblokjes of gepelde tomaten
150 gram zoete aardappelblokjes
150 milliliter kokosmelk
1 winterpeen van 125 tot 150 gram
1 ui
1 prei klein
2 teentjes knoflook
2 dobbelstenen verse gember
1 ½ groentebouillonblokje
1 eetlepel olijfolie
3 takjes tijm
2 theelepels gedroogde oregano
2 theelepels komijnpoeder
¼ tot ¾ theelepel cayennepeper
1 liter water
Vers citroensap
Zout & peper
Instructies
- Maak de winterpeen, zoete aardappel, ui, prei, knoflook en gember schoon. Snijd in stukken
- Was de linzen en laat uitlekken
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de winterpeen, zoete aardappel, ui en prei 5 minuten op medium vuur
- Draai het vuur laag en voeg de knoflook, gember, komijn en cayennepeper toe
- Voeg na een minuut de rode linzen, verse takjes tijm, 1 ½ groentebouillonblokje en 1 liter kokend water toe. Laat minimaal 20 minuten met de deksel op de pan pruttelen
- Verwijder wanneer de groenten zacht zijn de takjes tijm. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en pulseer de linzensoep met een staafmixer of in een blender
- Roer vervolgens de kokosmelk door de soep. Voeg zout, peper en vers citroensap naar smaak toe. Voeg extra water toe indien nodig
Per portie – 270 kcal | 11 gr eiwit | 31 gr koolhydraten | 10,9 gr vezels | 8,8 gr vet | 5,5 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.