Het is lunchtijd en je hebt zin in een lekker, gezond en vullend gerecht. Een verantwoorde vegan lunch met groenten waar je heerlijk van kunt genieten. Dan vind je in dit artikel genoeg inspiratie! Hier vind je een selectie van vijf vegan lunch recepten die super lekker én hartstikke gezond zijn. Lunch recepten die snel klaar te maken zijn of goed vooraf klaargemaakt kunnen worden.
Zoals twee stevige maaltijdsoepen met peulvruchten, die je gemakkelijk in grote porties kunt meal preppen. Namelijk een slanke, eiwitrijke soep met witte bonen en broccoli. En rode linzensoep met zoete aardappel. Beide vegan soeprecepten vullen goed, bevatten meer dan 200 gram groenten en peulvruchten en zijn goed vooraf klaar te maken. Je hoeft de soep dan rond lunchtijd alleen nog even kort op te warmen.
Ook vind je in dit artikel drie verrukkelijke veganistische broodrecepten. Waarvan twee lichtere broodjes die heerlijk zijn in combinatie met een kommetje soep. Een zachte volkoren bol met kikkererwten, kerrie en kokosmelk. En een zalige zomerse tomatentoast met coeur de boeuf. Als afsluiter vind je een slank, eiwitrijk recept voor pita pakketjes. Deze goedgevulde pita’s zijn een maaltijd op zichzelf en vullen méga goed.
De belegde broodjes en gevulde pita’s bevatten tussen de 120 en 175 gram groenten en peulvruchten per portie. Met deze vijf gezonde vegan lunch recepten heb je dan ook voor het avondeten al een flinke portie gezonds binnen. Goed bezig!
Kikkererwten in kerriekokosmelk op een zacht bolletje
10 minuten | 120 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 335 kcal
Een heerlijk belegd broodje met veel goeds: dit volkoren bolletje met kikkererwten in kerriekokosmelk. Lekker vezelrijk, vullend en met een gezonde portie groente en peulvruchten. We maken de kikkererwtenvulling met een klein gesnipperd uitje, kerrie, kokosmelk en een vleugje knoflook, komijn en gemberpoeder Lees verder
Eiwitrijke, slanke maaltijdsoep met witte bonen & broccoli (260 kcal p.p.)
45 minuten | 210 gram groenten & peulvruchten | tot €1 | 260 kcal
Zacht, romig en vol van smaak en ook nog eens súper gezond. Deze eiwitrijke, slanke maaltijdsoep met witte bonen en broccoli. Een zalige plantaardige soep boordevol gezonde ingrediënten. Waaronder verse groenten, kruiden, peulvruchten en aardappel. De vegan witte bonensoep bevat per kom 260 calorieën Lees verder
Coeur de boeuf tomatentoast
5 minuten | 125 gram groenten | tot €1 | 195 kcal
Perfect in zijn eenvoud, deze verrukkelijke coeur de boeuf tomatentoast. De zomer op een broodje, waarbij de bijzondere coeur de boeuf tomaat echt de hoofdrol heeft. We maken de vegan tomatentoast met geroosterd zuurdesembrood. Die smeren we in met wat verse knoflook Lees verder
Rode linzen & zoete aardappelsoep
45 minuten | 220 gram groenten & peulvruchten | tot €1 | 270 kcal
Rode linzen en zoete aardappelsoep is een heerlijke en vullende, vegan soep. Perfect als warme, gezonde lunch met groenten en peulvruchten. En bij het avondeten als hoofdgerecht met een broodje of als stevig voorgerecht. In deze verrukkelijke soep zitten veel verschillende soorten groenten verstopt Lees verder
Mexicaanse pita pakketjes | vegan, vezelrijk & eiwitrijk
15 minuten | 175 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 525 kcal
Een veganistische, voedzame en vullende lunch die binnen 15 minuten klaar is en lekker veel eiwitten en vezels bevat. Klinkt dat jou als muziek in de oren? Vul dan je broodtrommeltje eens met deze eiwitrijke Mexicaanse pita pakketjes Lees verder