Een veganistische, voedzame en vullende lunch die binnen 15 minuten klaar is en lekker veel eiwitten en vezels bevat. Klinkt dat jou als muziek in de oren? Vul dan je broodtrommeltje eens met deze eiwitrijke Mexicaanse pita pakketjes.
We maken de Mexicaanse pita pakketjes met grote volkoren pitabroodjes. Die vullen we met een mix van zwarte bonen, vegan gehakt, maïskorrels, rode ui, tomatenblokjes en verse jalapeño. We brengen het geheel op smaak met knoflookpoeder, paprika, komijn, oregano en verse limoen.
Je maakt deze plantaardige warme lunch met veel proteïne lekker snel klaar. En je kunt ‘m ook nog eens goed meal preppen. Je maakt de zwarte bonenvulling dan alvast klaar en vult de pita’s. Zo hoef je de gevulde pitabroodjes alleen nog even goudbruin af te bakken.
Mexicaanse pita pakketjes | vegan, vezelrijk & eiwitrijk
3
€1 tot €2
p.p.95
gram80
gram15
minutesIngrediënten
5 grote pita’s volkoren
240 gram zwarte bonen uitlekgewicht
135 gram maïskorrels
100 gram vegan rulstukjes
85 gram tomatenblokjes
45 gram tomatenpuree
1 jalapeño
1 rode ui klein
½ tot 1 limoen
2 ½ theelepel ahornsiroop
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel oregano
Klein scheutje olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Was de zwarte bonen en laat uitlekken
- Mix de zwarte bonen met de tomatenblokjes, tomatenpuree en ahornsiroop. Knijp de limoen uit en voeg ook toe. Prak grof met een vork
- Maak de rode ui schoon en snipper
- Was de jalapeño en verwijder de steel. Verwijder eventueel een deel van de zaadjes en zaadlijsten en snijd zeer fijn
- Voeg de rode ui, jalapeño, maïskorrels en vegan rulstukjes toe aan de zwarte bonen. Voeg ook de paprika, komijn, knoflook en oregano toe. Meng door elkaar
- Voeg zout en peper naar smaak toe
- Snijd de volkoren pitabroodjes in twee stukken en snijd voorzichtig open
- Vul de pita’s met de zwarte bonenmix
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op medium-laag tot medium vuur
- Bak de pita pakketjes tot de vulling goed warm is en de buitenkant goudbruin is gebakken
Serveer deze eiwitrijke pita pakketjes met een verse salsa naar keuze. Ook lekker met guacemole
Per portie – 525 kcal | 26,9 gr eiwit | 80,5 gr koolhydraten | 20,8 gr vezels | 6,2 gr vet | 1 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.