Zacht, romig en vol van smaak en ook nog eens súper gezond. Deze eiwitrijke, slanke maaltijdsoep met witte bonen en broccoli. Een zalige plantaardige soep boordevol gezonde ingrediënten. Waaronder verse groenten, kruiden, peulvruchten en aardappel. De vegan witte bonensoep bevat per kom 260 calorieën, 105 gram groenten en 105 gram peulvruchten. Bovendien is deze slanke, gezonde soep goed vullend, eiwitrijk en vezelrijk.
We maken de vegan maaltijdsoep met witte bonen, broccolistronk, aardappel, ui en tahini. De witte bonen, broccoli en tahini zorgen ervoor dat de soep behoorlijk eiwitrijk is. Ook voegen we heerlijke smaakmakers als verse gember, knoflook, groene chilipeper, laurierblad en komijn toe. Een flinke hand verse peterselie, vleugje limoensap, zout en peper en de witte bonensoep is compleet.
Het resultaat is een smaakvolle, rijke vegan soep met Midden-Oosterse smaken. Heerlijk, gezond én hartstikke goedkoop om te maken. Een flinke kom vol kost namelijk minder dan €1 in ’t seizoen. Maak voor een extra budget-friendly soepje gebruik van gedroogde witte bonen.
Eiwitrijke, slanke maaltijdsoep met witte bonen & broccoli (260 kcal p.p.)
6
tot €1
p.p.105
gram105
gram45
minutesBenodigdheden
Blender of staafmixer
Ingrediënten
630 gram witte bonen uitlekgewicht
450 gram broccolistronk
180 gram ui schoon gewicht
165 gram aardappel schoon gewicht
60 gram tahini
40 gram verse peterselie
15 gram verse gember
3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 ½ groentebouillonblokje
1 ⅓ theelepel komijnpoeder
1 groene chilipeper
1 eetlepel olijfolie
½ tot 1 limoen
Ruim 1 liter water
Zout & peper
Instructies
- Schil de aardappelen. Snijd de aardappel, ui en broccoli in kleine tot medium stukken
- Maak de knoflook en gember schoon en snijd in stukjes
- Verwijder (een deel van) de zaadjes en zaadlijsten bij de groene chilipeper. Snijd in stukjes
- Verhit een eetlepel olijfolie op medium vuur. Voeg de ui, broccoli en laurierblaadjes toe. Bak 5 minuten
- Voeg de knoflook, gember, chilipeper en komijnpoeder toe. Bak 2 minuten mee
- Voeg vervolgens de witte bonen, aardappel, groentebouillonblokjes en ruim een liter gekookt water toe
- Draai het vuur laag. Laat minimaal 25 minuten zachtjes met de deksel op de pan pruttelen
- Verwijder de laurierblaadjes en voeg ¾ van de verse peterselie en de tahini toe
- Snijd de overige peterselie fijn
- Pureer de soep en maak af met zout, zwarte peper, vers limoensap en peterselie. Voeg indien nodig extra water toe
Per portie – 260 kcal | 13,2 gr eiwit | 24,5 gr koolhydraten | 12,3 gr vezels | 9,5 gr vet | 1,5 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden