Veg! it up

Een heerlijk belegd broodje met veel goeds: dit volkoren bolletje met kikkererwten in kerriekokosmelk. Lekker vezelrijk, vullend en met een gezonde portie groente en peulvruchten. We maken de kikkererwtenvulling met een klein gesnipperd uitje, kerrie, kokosmelk en een vleugje knoflook, komijn en gemberpoeder. Klaar in 10 tot 15 minuten, vegan en super smakelijk. Heerlijk voor de afwisseling. Kan zowel koud als warm gegeten worden.

Kikkererwten in kerriekokosmelk op een zacht bolletje

Porties

2

Kosten

€1 tot €2

p.p.

Groenten

35

gram

Peulvruchten

85

gram

Bereidingstijd

10

minutes

Ingrediënten

• 2 zachte vegan volkoren meerzadenbolletjes

• 170 gram kikkererwten uitlekgewicht

• 1 ui klein

• 1 teentje knoflook

• 4 eetlepels kokosmelk

• 2 theelepels kerriepoeder

• 1 theelepel komijnpoeder

• ½ theelepel gemberpoeder

• Handje rucola

• Olijfolie

• Zout & peper

Instructies

• Snipper de ui en pers het knoflookteentje uit
• Spoel de kikkererwten onder de kraan en laat uitlekken
• Verhit een klein vleugje olijfolie op medium-laag tot medium vuur en bak de ui tot gaar
• Voeg de knoflook, kerrie, komijn en gember toe en bak een klein minuutje mee
• Draai het vuur laag. Voeg de kokosmelk, kikkererwten, zout en peper toe
• Voeg indien nodig een klein scheutje water toe. Draai na enkele minuten het vuur uit
• Snijd de zachte volkoren bolletjes open. Verdeel de rucola en kerriekikkererwten met kokosmelk over de broodjes

Per bolletje – 335 kcal | 14,5 gr eiwit | 35,8 gr koolhydraten | 12,1 gr vezels | 12,3 gr vet | 6 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.