Trek in een gezonde, goed vullende lunch? Dan moet je echt eens peulvruchten toevoegen aan de lunchmaaltijd. Peulvruchten zijn rijk aan proteïne en vezels, waardoor ze een langdurig verzadigd gevoel geven. Zo kan je er weer even tegenaan! Ook zijn peulvruchten ontzettend veelzijdig, goedkoop, makkelijk om te gebruiken en laag in calorieën. Ideaal als je wilt genieten van een smakelijk, verantwoord gerechtje bij de lunch.
Wat dacht je bijvoorbeeld van een pitabroodje met zwarte bonenburger, tomaat, sla, rode ui en barbecuesaus? Ook erg smakelijk zijn de Midden-Oosterse hummus wraps met sesam-kikkererwtenburger en verse groenten. Liever een iets lichtere lunchmaaltijd die je goed vooraf kunt klaarmaken? Dan is de slanke maaltijdsoep met prei, kerrie en kikkererwten een uitstekende keuze. Alle drie deze recepten zijn vegan.
Voor een vegetarische lunch selecteerden we ook twee zalige opties met kaas. Namelijk een sensationele pastasalade met geitenkaas, aardbei, pecannoten en yoghurt-framboosdressing. En een extra snel recept dat klaar is in 5 minuten: avocadotoast met feta, zwarte bonen, maïs en snoeptomaatjes.
Geitenkaas, aardbei & pecannoten pastasalade met yoghurt-framboosdressing
15 minuten | 275 gram groenten, peulvruchten & fruit | €2 tot €3 | 690 kcal
Zachte geitenkaas, friszoete aardbeien, knapperige pecannootjes en pasta met yoghurt-framboosdressing. Een heerlijke en prachtige zomerse pastasalade met een geweldige symfonie van smaken. Dit vegetarische recept is eenvoudig en snel klaar te maken, vult goed en bevat lekker veel groenten, fruit en peulvruchten Lees verder
Vullende, vezelrijke vegan pita met zwarte bonenburger, Roma tomaat & BBQ-saus
30 minuten | 290 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 585 kcal
Wauw, wat is dít een fantastisch pitabroodje. Gevuld met een XL zwarte bonenburger, verse groenten en vegan barbecuesaus. Super lekker én super gezond met een flinke portie groenten, peulvruchten en vezels. Klaar in 30 minuten, en met vooraf klaargemaakte zwarte bonenburgers zelfs binnen 15 minuten. Geweldig als vullende, warme lunch of simpele avondmaaltijd Lees verder
Avocadotoast met zwarte bonen, maïs, snoeptomaat & feta
5 minuten | 185 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 355 kcal
Rijkelijk belegde avocadotoast boordevol lekkers én goeds. Met zoete snoeptomaatjes, knapperige maïs en hartige zwarte bonen. Afgemaakt met smaakvolle feta, frisse rode ui en pittige chilivlokken. Een sensationeel vegetarisch belegd broodje die je super snel klaarmaakt. En een geweldige manier om veel groenten en peulvruchten toe te voegen Lees verder
Midden-Oosterse hummus wraps met sesam- en kikkererwtenburger
25 minuten | 165 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 570 kcal
Zalig als lunch en simpele avondmaaltijd: deze Midden-Oosterse hummus wraps. Ingesmeerd met peterselie-knoflookhummus en gevuld met rode kool, wortel, ijsbergsla en een smeuïge bonenburger. De bonenburger maken we met onder meer kikkererwten, tahini, tomatenpuree, gember, knoflook en sesamzaadjes. Deze overheerlijke vegan wraps zijn gevuld met 100% goede en gezonde ingrediënten Lees verder
Slanke maaltijdsoep prei, kerrie & kikkererwten
45 minuten | 215 gram groenten & peulvruchten | tot €1 | 245 kcal
Plantaardig genieten van een smaakvolle, méga gezonde en slanke soep. Die ook nog eens super budget-friendly is. Gemaakt met verse prei, aardappel, kikkererwten en plantaardige kookroom. Op smaak gebracht met onder meer knoflook, gemberpoeder, kerrie en komijn. Deze vegan prei-kerriesoep is heerlijk kruidig van smaak Lees verder