Mega eiwitrijk, makkelijk om te maken, met lekker veel groenten en simpelweg genieten. Deze zalige zachte taco’s met gesmolten cheddar, gekruide aardappeltjes, vegagehakt, verse groenten en salsa. Een feestje op je bord dat heerlijk smaakvol en tegelijkertijd vrij mild is. Klaar in 30 á 35 minuten en goed geschikt om te meal preppen, waardoor de taco’s al in 20 minuten klaar kunnen zijn. Ideaal als je met beperkte inspanning een zalig vega gerechtje boordevol groenten en proteïne op tafel wilt zetten.
We maken de eiwitrijke taco’s met blokjes aardappel die we kruiden met paprikapoeder en een mespuntje cayenne. De aardappeltjes bakken we in de airfryer terwijl we het Mexicaans gekruide vegagehakt klaarmaken. Dit eiwitrijke gehakt op basis van soja brengen we op smaak met onder andere een gesnipperd uitje, verse knoflook, komijn en paprikapoeder. Aan de vega taco’s voegen we verder gesmolten cheddar, trostomaat, avocado, sla, rode ui en milde tacosaus toe.
Een stevige portie van drie gordita’s bevat 260 gram groenten, waarmee je in één keer de dagelijkse hoeveelheid te pakken hebt. Daarnaast bevatten de taco’s met cheddar, aardappeltjes en vegagehakt maar liefst 42,6 gram proteïne. Het is daarmee een ontzettend eiwitrijk en goed vullend recept voor bij het avondeten. Voor de lunch en de iets minder stevige trek raden we twee gordita’s per persoon aan.
Zachte taco’s met cheddar, aardappeltjes & Mexicaans gekruid vegagehakt – eiwitrijk
2
€2 tot €3
p.p.260
gram30
minutesIngrediënten
6 mini tortilla wraps ook wel gordita’s genoemd
260 gram Mexicaans gekruid vegagehakt
200 gram aardappelen schoon gewicht
110 gram trostomaat schoon gewicht
110 gram avocado schoon gewicht
110 gram milde tacosaus
110 gram ijsbergsla
75 gram cheddar
25 gram rode ui schoon gewicht
1 ¼ theelepel olijfolie
½ theelepel paprikapoeder
Mespuntje cayennepeper
Zout & peper
Instructies
- Maak de milde tacosaus klaar zoals in dit recept omschreven staat. Zet opzij en laat afkoelen
- Verwijder de harde kern en zaadjes van de trostomaat. Snijd de tomaat en avocado in blokjes, de ijsbergsla in reepjes en snipper de rode ui
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Mix met de olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper
- Bak de aardappeltjes 15 minuten op 200 graden in de airfryer tot gaar. Schep tussendoor een keer om
- Maak in de tussentijd het Mexicaans gekruide gehakt klaar volgens dit recept
- Rasp de cheddar en verdeel over de mini tortilla’s. Laat smelten in een pan of magnetron en verdeel hier het Mexicaans gekruide gehakt over. Voeg vervolgens de ijsbergsla, tomaat, avocado, aardappeltjes, milde tacosaus en rode ui toe
Per portie van twee gordita’s – 560 kcal | 28,4 gr eiwit | 52,6 gr koolhydraten | 11 gr vezels | 23,8 gr vet | 7,8 gr verzadigd vet
Per portie van drie gordita’s – 840 kcal | 42,6 gr eiwit | 78,8 gr koolhydraten | 16,5 gr vezels | 35,7 gr vet | 11,7 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.