Een heerlijk mild Mexicaans toppertje waar iedereen blij van wordt: gordita’s met zachte bonenpuree, gekruid vegan gehakt, gekruide aardappeltjes en verse groenten. Zalige mini tortilla’s voor bij ’t avondeten en de lunch die lekker toegankelijk van smaak zijn. Waardoor ze bij een breed publiek in de smaak vallen en ook voor (jonge) kids een grote aanrader zijn. De eiwitrijke vegan gordita’s zijn bovendien makkelijk en snel klaar te maken, hartstikke verantwoord én super budget-friendly. Ook is dit vetarme, eiwitrijke recept perfect voor de wekelijkse meal prep.
We maken de gordita’s met mini tortilla wraps waar we refried beans aan toevoegen. Dit is een zachte, gezonde bonenpuree gemaakt van kievitsbonen. Vervolgens voegen we vegan gehakt toe dat we op smaak brengen met onder meer paprikapoeder, ui, knoflook, komijn en oregano. Ook voegen we gekruide aardappeltjes uit de airfryer toe, gemixt met paprikapoeder en een klein snufje cayennepeper. We maken de mini tortilla’s compleet met knapperige ijsbergsla, frisse rode ui en huisgemaakte milde tacosaus.
Het resultaat is een smaakvol doch toegankelijk Mexicaans gerechtje dat zalig is als verantwoorde, vetarme lunch en avondeten. Rijk aan proteïne, een zeer goede bron van vezels en met een lekkere hoeveelheid groenten en peulvruchten. Per portie van drie stuks kan je namelijk rekenen op 175 gram groenten en 100 gram peulvruchten. Dit verantwoorde vegan recept is daarnaast met €1 tot €2 per portie hartstikke budget-friendly om te maken.
Je maakt de gordita’s met gehakt, bonenpuree en gekruide aardappeltjes klaar in 30 minuten. Dit is inclusief het maken van het Mexicaans gekruide gehakt en de milde tacosaus. Beiden zijn goed te meal preppen en geruime tijd te bewaren in de koelkast en/of vriezer. Heb je het gehakt en de tacosaus vooraf klaargemaakt, dan maak je deze heerlijke eiwitrijke gordita’s al binnen 20 minuten klaar.
Eiwitrijke vegan gordita met gehakt, bonenpuree & gekruide aardappeltjes
2
€1 tot €2
p.p.175
gram100
gram30
minutesIngrediënten
6 mini tortilla wraps ook wel gordita’s genoemd
260 gram frijoles refritos / refried beans
215 gram Mexicaans gekruid vegan gehakt
200 gram aardappelen schoon gewicht
110 gram milde tacosaus
110 gram ijsbergsla
25 gram rode ui schoon gewicht
1 ¼ theelepel olijfolie
½ theelepel paprikapoeder
Mespuntje cayennepeper
Zout & peper
Instructies
- Maak de milde tacosaus klaar zoals in dit recept omschreven staat. Zet opzij en laat afkoelen
- Snijd de ijsbergsla in reepjes en snipper de rode ui
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Mix met de olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper
- Bak de aardappeltjes 15 minuten op 200 graden in de airfryer tot gaar. Schep tussendoor een keer om
- Maak in de tussentijd het Mexicaans gekruide gehakt klaar volgens dit recept
- Verwarm de refried beans kort en op lage temperatuur in een pan of magnetron. Voeg indien nodig een klein beetje water toe
- Verdeel de refried beans over de mini tortilla wraps. Voeg het gekruide gehakt, de aardappeltjes, ijsbergsla en rode ui toe. Maak af met de milde tacosaus
Per portie van twee gordita’s – 475 kcal | 24,9 gr eiwit | 64,3 gr koolhydraten | 13,4 gr vezels | 9,1 gr vet | 1,6 gr verzadigd vet
Per portie van drie gordita’s – 710 kcal | 37,4 gr eiwit | 96,4 gr koolhydraten | 20 gr vezels | 13,7 gr vet | 2,4 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.