Pesto pastasalade is een zalige Italiaanse klassieker waar je alle kanten mee op kan. Zo is deze smaakvolle pastasalade lekker met allerlei soorten groenten, peulvruchten, kaas, noten en meer. Neem bijvoorbeeld eens dit geweldige vegetarische recept voor pesto pastasalade. Met snoeptomaatjes, courgette, zongedroogde tomaat, witte bonen en rode ui. Afgemaakt met walnoten, Parmezaanse kaas en volkoren penne met authentieke Italiaanse pesto Genovese.
Het resultaat is een zalige, super smaakvolle pastasalade die gegarandeerd een glimlach op je gezicht tovert. Een stevige Italiaanse salade die goed vult en lang verzadigd houdt. De vegetarische pesto pastasalade met witte bonen is namelijk een bron van vezels en eiwitten. Ook is deze Mediterraanse maaltijdsalade rijk aan gezonde vetten, koolhydraatarm en bevat ‘ie een prima portie groenten en peulvruchten.
Je maakt de pesto pastasalade snel klaar, binnen 15 minuten. Dit is inclusief zelfgemaakte authentieke Italiaanse pesto. Bovendien kan je dit lekkere vegetarische recept prima meal preppen. Ideaal als je op zoek bent naar een makkelijke lunch of avondmaaltijd die je zó op tafel zet. En ook goed mee te nemen is naar werk, school, een barbecue en picknick.
Parmezaanse kaas wordt traditioneel gemaakt met dierlijk stremsel. Wil je dit graag vermijden, kies dan voor een vegetarisch alternatief. Parmezaanse kaas is van nature zo goed als lactosevrij. Liever volledig lactosevrij en vegan? Vervang dan de Parmezaanse kaas en pesto door een plantaardig alternatief.
Italiaanse pesto pastasalade met witte bonen, walnoten & Parmezaanse kaas
2
€1 tot €2
p.p.155
gram30
gram15
minutesIngrediënten
60 gram volkoren penne
140 gram snoeptomaat
140 gram courgette
85 gram pesto Genovese
60 gram witte bonen uitlekgewicht
35 gram zongedroogde tomaten uitlekgewicht
30 gram walnoten
25 gram rode ui schoon gewicht
25 gram Parmezaanse kaas of vega(n) alternatief
Vleugje olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Kook de volkoren penne al dente in gezouten water. Koel direct en laat uitlekken
- Snijd de courgette in kleine blokjes en bak twee á drie minuten in een klein vleugje olijfolie. Voeg zout en peper toe en laat afkoelen
- Maak de pesto Genovese klaar zoals in dit recept omschreven staat
- Spoel de witte bonen onder de kraan en laat uitlekken. Snijd de Parmezaanse kaas in dunne plakjes en hak de walnoten grof
- Snijd de zongedroogde tomaat in dunne reepjes en de snoeptomaat doormidden. Snipper de rode ui
- Mix de volkoren penne met de pesto, rode ui, walnoten, zongedroogde tomaat, witte bonen, courgette en snoeptomaat. Maak af met de Parmezaanse kaas
Per portie – 565 kcal | 20,8 gr eiwit | 31,8 gr koolhydraten | 9,5 gr vezels | 37,5 gr vet | 9,5 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.