Pesto pastasalade met rucola, tomaat en mozzarella. Een heerlijke Italiaanse klassieker die lekker makkelijk én snel klaar te maken is. Je maakt deze vegetarische maaltijdsalade namelijk binnen 15 tot 20 minuten klaar, inclusief zelfgemaakte pesto. De pastasalade met mozzarella en zongedroogde tomaat bevat daarnaast een goede portie groenten, zo’n 185 gram. Ideaal als snelle avondmaaltijd of lunch.
We starten bij dit recept voor vegetarische pasta-pestosalade met een bedje knapperige rucola. Daar voegen we pasta aan toe die we omwentelen in zalige authentieke pesto Genovese. Ook voegen we verse tomaat, komkommer en zongedroogde tomaatjes toe. We maken de pastasalade af met geroosterde pijnboompitten en zachte mozzarella.
Pesto pastasalade rucola met mozzarella, zongedroogde tomaat & pijnboompitten
2
€2 tot €3
p.p.185
gram20
minutesIngrediënten
100 gram fusilli
225 gram tomaat
125 gram mozzarellaballetjes uitlekgewicht
75 gram rucola
75 gram komkommer schoon gewicht
60 gram zongedroogde tomaat uitlekgewicht
60 gram pesto Genovese
25 gram pijnboompitten
2 ½ theelepels olie van de zongedroogde tomaat
Zout & peper
Instructies
- Kook de fusilli in gezouten water tot al dente. Koel direct en laat goed uitlekken
- Rooster in de tussentijd de pijnboompitten tot goudbruin. Laat afkoelen
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden, schraap de zaadjes eruit en snijd in plakjes
- Laat de mozzarellabolletjes uitlekken op wat keukenpapier
- Snijd de zongedroogde tomaat in dunne reepjes of blokjes
- Maak de pesto klaar zoals hier omschreven staat. Mix met de fusilli
- Verdeel de rucola, komkommer, tomaat en pasta over twee borden. Voeg de zongedroogde tomaat, mozzarella en geroosterde pijnboompitten toe
- Voeg zout en zwarte peper toe aan de zongedroogde tomaatolie en verdeel over de pastasalade
Per portie – 690 kcal | 27,8 gr eiwit | 46,1 gr koolhydraten | 6,8 gr vezels | 42,2 gr vet | 13,7 gr verzadigd vet
Per portie met volkoren pasta – 680 kcal | 28,3 gr eiwit | 41,1 gr koolhydraten | 9,5 gr vezels | 42,6 gr vet | 13,6 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.