Een hemels voorafje met Italiaanse smaken om echt even van te genieten. Boordevol smaak, super simpel en snel klaar te maken én hartstikke gezond. Dit Mediterraanse voorgerecht is de perfecte keuze als je verantwoord wilt genieten. We maken het vegetarische voorafje met gegrilde courgette en snoeptomaatjes. Daar voegen we zongedroogde tomaatjes, geroosterde pijnboompitten en gesnipperde rode ui aan toe. We maken de Italiaanse courgettesalade af met Parmezaanse kaas en authentieke pesto Genovese.
Je maakt de vega voorafjes met gegrilde courgette lekker snel klaar, in zo’n 15 minuten. Eén portie bevat 100 gram groenten en een slanke 125 calorieën. Super gezond, dus! Ideaal als je een smaakvol, licht voorgerecht wilt serveren waarbij er nog genoeg ruimte overblijft voor het hoofdgerecht.
Dit vegetarische voorgerecht met Mediterraanse smaken is perfect om te serveren tijdens Kerst en een gezellig etentje. Het Italiaanse voorafje is koolhydraatarm, glutenvrij, sojavrij, nootvrij, pindavrij en vrijwel lactosevrij. Liever een volledig lactosevrije, veganistische versie? Kies dan voor een plantaardige pesto en Parmezaanse kaas.
Vega voorafje met gegrilde courgette, zongedroogde tomaat, Parmezaan & pesto
4
tot €1
p.p.100
gram15
minutesBenodigdheden
Grillpan optioneel
Mandoline optioneel
Ingrediënten
240 gram courgette schoon gewicht
150 gram snoeptomaat
40 gram pesto Genovese
30 gram zongedroogde tomaat uitlekgewicht
20 gram Parmezaanse kaas of vega(n) alternatief
15 gram rode ui schoon gewicht
10 gram pijnboompitten
Zonnebloemolie
Zout & peper
Instructies
- Snijd de courgette in 16 lange, dunne plakken. Maak hierbij eventueel gebruik van een mandoline
- Rooster de pijnboompitten tot goudbruin. Zet opzij
- Snijd de zongedroogde tomaat in dunne reepjes, de Parmezaanse kaas in dunne plakjes en snipper de rode ui
- Maak de pesto Genovese klaar zoals in dit recept omschreven staat
- Verhit een vleugje zonnebloemolie in een (grill)pan op medium-hoog vuur. Voeg de plakjes courgette, zout en peper toe. Grill aan beide kanten en laat uitlekken op keukenpapier
- Halveer de snoeptomaatjes en grill kort, een klein minuutje per kant. Voeg een snufje zout en peper toe
- Verdeel de gegrilde courgette en snoeptomaat over vier borden. Voeg de rode ui, zongedroogde tomaat en pesto toe. Maak af met de geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas
Per portie – 125 kcal | 4,9 gr eiwit | 4,5 gr koolhydraten | 2,2 gr vezels | 9,5 gr vet | 2,8 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.