Kies voor een heerlijke vega snack boordevol gezonde vetten eens voor deze licht gegrilde courgetterolletjes. Gevuld met zelfgemaakte zongedroogde tomaten tapenade en geroosterde pijnboompitjes. Deze groenterijke smaakexplosie met Mediterrane smaken is lekker makkelijk om te maken. Daarnaast maak je ze snel klaar, binnen zo’n 15 minuten.
We maken de tapenade met onder andere verse knoflook, zongedroogde tomaat en Parmezaanse kaas. De zongedroogde tomaten tapenade voegt ontzettend veel smaak toe aan de courgetteplakjes en geroosterde pijnboompitten. En doordat we de courgette licht grillen, blijven de rolletjes een lekkere bite houden.
Het resultaat is een absurd lekker vegetarisch groenterolletje die perfect is als tapa bij de borrel, een feestje en de feestdagen. Dit recept is door de groene en rode kleuren extra leuk voor Kerst.
Gegrilde courgetterolletjes met tomaten tapenade en geroosterde pijnboompitten
10
tot €0,50
p.p.15
minutesBenodigdheden
Grillpan
Mandoline optioneel
Ingrediënten
½ courgette
130 gram zongedroogde tomaten tapenade
15 gram pijnboompitten
Olijfolie
Zout
Instructies
- Maak de zongedroogde tomaten tapenade klaar. Je vindt het recept hier
- Snijd de courgette in 2 gelijke stukken van ongeveer 10 centimeter lang. Hiervan gebruiken we er één
- Snijd de courgette, eventueel met behulp van een mandoline, in 10 plakken van gelijke dikte
- Smeer de courgetteplakjes aan beide kanten licht in met een paar druppeltjes olijfolie. Strooi een vleugje zout over de courgette
- Verhit de grillpan op medium vuur en grill de courgetteplakjes licht aan beide kanten. Zo behoudt de courgette een lekkere bite. Als je geen grillpan hebt, kan je de plakjes ook in een koekenpan bakken
- Laat de courgette uitlekken op keukenpapier
- Rooster de pijnboompitten kort tot goudbruin
- Smeer de plakjes courgette in met de zongedroogde tomaten tapenade en verdeel de pijnboompitten over de plakjes. Rol de courgetteplakjes vervolgens op
Per rolletje – 50 kcal | 1,4 gr eiwit | 1,5 gr koolhydraten | 1 gr vezels | 4,2 gr vet | 0,8 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.