Of je deze absurd lekkere courgette cannelloni nou als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht serveert. Je zult hoe dan ook punten scoren. De gevulde courgetteschotel is namelijk echt zalig en ook nog eens super rijk aan eiwitten en groenten. We starten met dungesneden plakjes courgette die we grillen. Daar verdelen we onze huisgemaakte zongedroogde tomaat-ricottasaus over en dan rollen we de courgette op.
We plaatsen de gevulde courgetterolletjes in een ovenschaal met zelfgemaakte tomatensaus. Daar strooien we geraspte Parmezaanse kaas overheen. Dan plaatsen we de vegetarische courgette ovenschotel een paar minuutjes onder de grill. Het resultaat is een fenomenaal gerechtje bommetjevol smaak.
Dit vega recept voor courgette cannelloni met zongedroogde tomaat-ricottasaus is klaar binnen een half uur. Eén ovenschotel is voldoende voor twee personen als voor- of bijgerecht. Of serveer de gevulde courgette als hoofdgerecht, met een frisse salade als bijgerecht.
Per portie kan je uitgaan van 285 kcal en maar liefst 15 gram eiwitten! Daarnaast bevat één portie 235 gram groenten. Zo geniet je super eiwitrijk en groenterijk van een heerlijk vegetarisch Italiaans gerechtje met weinig calorieën.
Courgette cannelloni met zongedroogde tomaat-ricottasaus & Parmezaanse kaas – veel eiwitten
2
€1 tot €2
p.p.235
gram30
minutesBenodigdheden
Kleine ovenschaal voor 2 personen
Grillpan
Mandoline optioneel
Ingrediënten
1 courgette van 350 á 375 gram
125 gram tomatenblokjes
40 gram Parmezaanse kaas of vega alternatief
1 teentje knoflook
½ theelepel gedroogde basilicum
Zonnebloemolie
Zout & zwarte peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op grillstand
- Snijd de courgette in lange, dunne plakken. Gebruik hierbij eventueel een mandoline. Verdeel zout en peper over de courgette
- Voeg een klein beetje zonnebloemolie toe aan een grillpan. Grill de courgette op medium-hoog vuur. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier
- Pers een knoflookteentje uit en mix met de tomatenblokjes. Prak met een vork de grootste stukjes tomaat en voeg gedroogde basilicum, zout en peper toe
- Verdeel de tomatensaus over de ovenschaal
- Maak de zongedroogde tomaat-ricottasaus klaar volgens dit recept
- Verdeel de zongedroogde tomaat-, bieslook- en ricottasaus over de gegrilde courgetteplakjes en rol op. Plaats de courgetterolletjes in de ovenschaal
- Rasp de Parmezaanse kaas en strooi over de courgetterolletjes
- Plaats voor 5 tot 8 minuten hoog in de oven onder de grill
Per portie – 285 kcal | 15 gr eiwit | 11,7 gr koolhydraten | 4,7 gr vezels | 18,6 gr vet | 8,9 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.