Een gigantisch lekkere, eiwitrijke én vullende vegan maaltijdsalade met veel groenten en een goede portie peulvruchten. Die ook nog eens razendsnel klaar is en 330 kcal per bordje bevat. Hoe goed klinkt dat! Deze eiwitrijke veganistische salade maken we met een bedje knapperige rucola. Daar voegen we verse zomerse groenten aan toe, zoals sappige tomaten, zoete rode paprika en frisse komkommer.
Voor een flinke portie eiwitten voegen we daarnaast linzen en een krokante vegan kipburger toe. Je maakt de rucolasalade met zomergroenten klaar in ruim 10 minuten. Eén portie bevat 210 gram groenten. Je hebt met dit gezonde gerechtje dan ook direct het leeuwendeel van je dagelijkse portie groenten binnen.
De vegan maaltijdsalade bevat 21,5 gram eiwitten en is daarmee behoorlijk eiwitrijk. Ook is de salade erg vezelrijk. Hij vult dan ook goed en zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.
Proteïnerijke, slanke & vullende vegan maaltijdsalade
1
€1 tot €2
p.p.210
gram35
gram10
minutesIngrediënten
1 krokante vegan kipburger 0f -schnitzel
1 kleine trostomaat van +/- 85 gram
40 gram rucola
40 gram rode paprika
40 gram komkommer schoon gewicht
35 gram linzen uitlekgewicht
⅓ rode ui klein
Zonnebloemolie
Instructies
- Bak de vegan kipkrokant burger in een laagje zonnebloemolie tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd in reepjes
- Spoel de linzen onder de kraan en laat uitlekken
- Schrap de zaadjes uit de komkommer. Snijd de komkommer, paprika en tomaat in kleine tot medium blokjes
- Snipper de rode ui
- Verdeel de rucola over een bord. Voeg de paprika, komkommer, tomaat en linzen toe. Maak af met de gesnipperde rode ui en krokante vegan burger
Serveer met een lekkere dressing naar keuze
Per portie – 330 kcal | 21,5 gr eiwit | 25 gr koolhydraten | 10,1 gr vezels | 13,9 gr vet | 1,8 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.