Ben je op zoek naar een snel recept voor een gezonde eiwitrijke lunch of avondmaaltijd met minder dan 350 kcal per portie? Wat dacht je dan van een zalige Mexicaanse maaltijdsalade met gekruid sojagehakt en tortilla chips? Deze vullende lauwwarme salade is klaar binnen een handomdraai en zit vol heerlijke, slanke en eiwitrijke ingrediënten. Je maakt ‘m razendsnel klaar, in ruim een kwartier. En dat voor een heerlijk budget-prijsje van tussen de €1 en €2 p.p. in ’t seizoen.
We maken de Mexicaanse maaltijdsalade met eiwitrijk vegan gehakt dat we op smaak brengen met onder meer komijn, paprikapoeder, cayennepeper en knoflook. Aan de salade voegen we verder lekker veel verse groenten toe. Namelijk slamelange, rode spitskool, zoete kleine tomaatjes, paprika, komkommer en rode ui. We maken de maaltijdsalade compleet met hartige kidneybonen en knapperige tortilla chips.
Het resultaat is een heerlijke, goed vullende maaltijdsalade die gegarandeerd voor een langdurig verzadigd gevoel zorgt. Deze lauwwarme vegan salade is namelijk ontzettend rijk aan proteïne en vezels. Ook bevat de Mexicaanse maaltijdsalade mega veel gezonde groenten en peulvruchten. In totaal kan je uitgaan van maar liefst 280 gram groenten en peulvruchten!
Extreem eiwitrijke Mexicaanse maaltijdsalade met tortilla chips
2
€1 tot €2
p.p.240
gram40
gram15
minutesIngrediënten
265 gram Mexicaans gekruid vegan gehakt
120 gram zoete kleine Romatomaatjes ook wel Romaatjes genoemd
80 gram kidneybonen uitlekgewicht
75 gram slamelange
70 gram paprika schoon gewicht
70 gram komkommer schoon gewicht
50 gram rode spitskool
40 gram tortilla chips
25 gram rode ui schoon gewicht
Instructies
- Maak het Mexicaans gekruide vegan gehakt klaar zoals in dit recept beschreven staat
- Halveer de komkommer in de lengte, schrap de zaadjes eruit en snijd in plakjes
- Snijd de rode spitskool en rode ui in dunne reepjes en de paprika in blokjes. Snijd de Romaatjes in partjes
- Spoel de kidneybonen onder de kraan en laat uitlekken
- Verdeel de slamelange en rode spitskool over twee borden. Voeg het gekruide gehakt, de tomaat, kidneybonen, paprika, komkommer en rode ui toe. Maak af met tortilla chips
Serveer de eiwitrijke Mexicaanse maaltijdsalade met een dressing naar keuze.
Per maaltijdsalade – 340 kcal | 28,4 gr eiwit | 28,4 gr koolhydraten | 13,7 gr vezels | 9,8 gr vet | 1,4 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.