Met een super slanke 395 kcal en meer dan 28 gram proteïne mag je dit overheerlijke recept met recht een eiwitrijk toppertje noemen. Gezond, snel klaar, goed vullend en ook nog eens hartstikke lekker. Deze lauwwarme Mexicaanse maaltijdsalade heeft alles waar je naar zoekt in een smaakvolle en verantwoorde low-effort maaltijd. En dan is dit recept ook nog eens budget-friendly én volledig vegan. Een geweldige keuze voor bij de lunch en als hoofdgerecht bij het avondeten.
We maken de lauwwarme Mexicaanse maaltijdsalade met gebakken aardappeltjes die we op smaak brengen met paprikapoeder en cayennepeper. Daar voegen we eiwitrijk Mexicaans gekruid sojagehakt en zwarte bonen aan toe. De aardappeltjes, het gekruide vegan gehakt en de zwarte bonen zorgen ervoor dat deze maaltijdsalade goed vult. Aan de maaltijdsalade voegen we verder slamelange, zoete kleine Romatomaatjes, maïs, rode spitskool en paprika toe.
Voor het klaarmaken van deze eiwitrijke vegan maaltijdsalade kan je rekenen op zo’n 20 minuten bereidingstijd. Elk bordje bevat 160 gram groenten, 40 gram peulvruchten en 28,4 gram proteïne. Je maakt dit heerlijke vegan recept klaar voor €1 tot €2 p.p. in ’t seizoen. De Mexicaanse maaltijdsalade met aardappeltjes is dan ook lekker budget-friendly.
Mexicaanse maaltijdsalade met aardappeltjes – snel, slank & super eiwitrijk
2
€1 tot €2
p.p.160
gram40
gram20
minutesIngrediënten
255 gram Mexicaans gekruid vegan gehakt
250 gram aardappel schoon gewicht
130 gram zoete kleine Romatomaatjes ook wel Romaatjes genoemd
75 gram slamelange
75 gram zwarte bonen uitlekgewicht
60 gram rode puntpaprika schoon gewicht
55 gram rode spitskool
55 gram maïskorrels
½ eetlepel olijfolie
¾ theelepel paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
Zout & peper
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in kleine tot medium blokjes. Mix met olijfolie, zout, peper, paprikapoeder en cayennepeper
- Bak de aardappeltjes 15 minuten op 200 graden in de airfryer tot goudbruin en gaar. Schep tussendoor een keer om. Maak af met een snufje zout
- Maak in de tussentijd het Mexicaans gekruide vegan gehakt klaar. Het recept vind je hier
- Snijd de spitskool in reepjes, de puntpaprika in blokjes en de Romaatjes in partjes. Spoel de zwarte bonen onder de kraan en laat uitlekken
- Verdeel de slamelange, spitskool, zwarte bonen en maïskorrels over twee borden. Voeg hieraan het Mexicaans gekruide gehakt, de tomaat, paprika en gebakken aardappeltjes toe
Serveer de eiwitrijke Mexicaanse maaltijdsalade met een dressing naar keuze.
Per maaltijdsalade – 395 kcal | 28,4 gr eiwit | 42,3 gr koolhydraten | 14,8 gr vezels | 9 gr vet | 1,4 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.