Op zoek naar een eiwitrijk vega of vegan lunchrecept die eenvoudig is om te maken? Een heerlijke, gezonde maaltijd voor tussen de middag met groenten en/of peulvruchten? Dan vallen deze vijf verrukkelijke vega(n) lunchgerechten vast goed in de smaak! Of je nu trek hebt in een goedgevulde wrap, burrito, een stevige soep, krokante toastie of een vullende maaltijdsalade.
In dit artikel vind je vijf fantastische eiwitrijke recepten voor de lunch, waarvan twee vegetarisch en drie volledig veganistisch. De wrap, burrito, toastie en maaltijdsalade zijn binnen 15 minuten klaar. De soep is goed vooraf klaar te maken en hoeft dan alleen nog even kort opgewarmd te worden. Alle lunchrecepten zijn dan ook lekker snel klaar te maken.
Bovendien bevatten de vega(n) gerechtjes tussen de 110 en 305 gram groenten en peulvruchten per portie. En tussen de 275 en 535 calorieën per portie. Zo geniet je gezond, proteïnerijk en plantaardig van een heerlijke en verantwoorde lunch.
Eiwitrijke wrap gezond met pittige grove mosterdsaus – 26,2 gram proteïne
15 minuten | 115 gram groenten | €1 tot €2 | 500 kcal
Op zoek naar een snel, verantwoord en overheerlijk recept voor een veggie lunch wrap? Dan is dit recept voor eiwitrijke wraps met pittige grove mosterdsaus een grote aanrader. Met lekker veel groenten en proteïne, goed vullend en klaar binnen 15 minuten. Ideaal als gezonde, verantwoorde veggie lunch en lichte avondmaaltijd Lees verder
Eiwitrijke vegan burrito met bloemkool, zwarte bonen & tomaat – 14,9 gram proteïne
15 minuten | 110 gram groenten & peulvruchten | tot €1 | 275 kcal
Als je op zoek bent naar een slank, eiwitrijk en vegan recept, probeer dan eens deze burrito’s. Super voor een snelle, gezonde en plantaardige lunch of avondmaaltijd. We vullen de tortilla’s met gekruid sojagehakt en zwarte bonen voor een goede portie proteïne Lees verder
Eiwitrijk vegetarisch pizzabroodje toastie met tomatensaus & mozzarella – 15,1 gram proteïne
15 minuten | 145 gram groenten | €1 tot €2 | 300 kcal
Een gezonde, eiwitrijke vegetarische versie van het klassieke pizzabroodje, gemaakt met zuurdesembrood. De sneetjes zuurdesem beleggen we met tomatensaus, ui, mozzarella en paprika. We bakken de toastie’s vervolgens een minuutje of 10 in de airfryer. Tot de onderkant lekker krokant is en de mozzarella is gesmolten Lees verder
Vegan maaltijdsalade met krokante kipburger, zwarte bonen & snoeptomaat – 27,1 gram proteïne
10 minuten | 305 gram groenten & peulvruchten | €2 tot €3 | 535 kcal
Zalig genieten van een eiwitrijke, veganistische maaltijdsalade boordevol goeds. Een salade die binnen een handomdraai klaar is, goed vult en de volledige dagelijkse hoeveelheid groenten en peulvruchten bevat. En dan is ‘ie ook nog eens hartstikke lekker! Deze vegan maaltijdsalade met krokante kipburger, zwarte bonen en snoeptomaat mag met recht een toppertje genoemd worden. Lees verder
Gele erwtensoep met gember (vegan & eiwitrijk) – 17,1 gram proteïne
1 uur | 280 gram groenten & peulvruchten | tot €0,50 | 350 kcal
Deze gele erwtensoep met gember is een verrukkelijke veganistische maaltijdsoep die lekker stevig is en goed vult. De soep is met ruim 17 gram eiwit per portie daarnaast behoorlijk eiwitrijk. Gele spliterwten zijn ietsjes zoeter dan groene spliterwten en ideaal om soep en curry mee te maken Lees verder