Heerlijk genieten van een slanke lunch tot 315 kcal die je binnen 15 minuten klaarmaakt? Gaat helemaal goedkomen met deze verzameling lekkere luie lunchrecepten. Van belegd broodje tot burrito en salade, vegetarisch of veganistisch. In dit overzicht vind je vijf keer verrukkelijke veggie inspiratie voor bij de lunch. Stuk voor stuk snel klaar, hemels genieten en met een gezonde portie groenten en/of peulvruchten.
Zo bevat de gegrilde courgettesalade met rucola, tomaat, mozzarella en balsamico crema een super verantwoorde 180 gram groenten. En het eiwitrijke vegetarische pizzabroodje met tomatensaus en mozzarella 145 gram groenten. Een andere zalige vegetarische optie is het volkoren bolletje met rucola, plakjes tomaat en zongedroogde tomaat-, bieslook- en walnootroomkaas.
Voor een vegan lunch met zowel groenten als peulvruchten selecteerden we ook twee opties. Namelijk avocadotoast met zwarte bonen, tomaat en chilipeper. En een eiwitrijke burrito met vegan gehakt, bloemkool, tomaat en zwarte bonen.
Avocadotoast met zwarte bonen, tomaat & chilipeper
5 minuten | 145 gram groenten & peulvruchten | tot €1 | 315 kcal
Super simpel om te maken en o zo lekker: vegan avocadotoast met zwarte bonen. We starten met een geroosterde zuurdesemboterham. Die besmeren we met avocado die we prakken met een vleugje limoen en edelgistvlokken. We beleggen de vegan avocadotoast met verse, sappige trostomaat, zwarte bonen en fijngesneden chilipeper Lees verder
Gegrilde courgette, rucola, mozzarella & pijnboompitten salade (eiwitrijk)
15 minuten | 180 gram groenten | €1 tot €2 | 255 kcal
Wat een fijne salade is dit! Met knapperige rucola, gegrilde courgetteplakjes, sappige trostomaat en zachte mozzarella. Afgemaakt met een vleugje balsamico crema en geroosterde pijnboompitjes. Een kwartiertje bereidingstijd en dan staat dit gezonde, eiwitrijke vegetarische gerechtje al op tafel. Met heerlijke Mediterrane smaken en ingrediënten Lees verder
Zongedroogde tomaat-, bieslook- & walnootroomkaas op een volkoren bolletje
10 minuten | 60 gram groenten | €1 tot €2 | 305 kcal
Trek in een buitengewoon broodje voor bij het ontbijt of de lunch? Dan is dit volkoren bolletje met zongedroogde tomaat-walnootroomkaas een echte aanrader. Een heerlijk smaakvolle roomkaas met zongedroogde tomaat, stukjes walnoot en verse bieslook. Op een luxe volkoren bolletje met verse tomaat en rucola Lees verder
Eiwitrijke vegan burrito met bloemkool, zwarte bonen & tomaat
15 minuten | 110 gram groenten & peulvruchten | tot €1 | 275 kcal
Als je op zoek bent naar een slank, eiwitrijk en vegan recept, probeer dan eens deze burrito’s. Super voor een snelle, gezonde en plantaardige lunch of avondmaaltijd. We vullen de tortilla’s met gekruid sojagehakt en zwarte bonen voor een goede portie proteïne Lees verder
Eiwitrijk vegetarisch pizzabroodje toastie met tomatensaus & mozzarella
15 minuten | 145 gram groenten | €1 tot €2 | 300 kcal
Een gezonde, eiwitrijke vegetarische versie van het klassieke pizzabroodje, gemaakt met zuurdesembrood. De sneetjes zuurdesem beleggen we met tomatensaus, ui, mozzarella en paprika. We bakken de toastie’s vervolgens een minuutje of 10 in de airfryer. Tot de onderkant lekker krokant is en de mozzarella is gesmolten Lees verder