Deze gele erwtensoep met gember is een verrukkelijke veganistische maaltijdsoep die lekker stevig is en goed vult. De soep is met ruim 17 gram eiwit per portie daarnaast behoorlijk eiwitrijk. Gele spliterwten zijn ietsjes zoeter dan groene spliterwten en ideaal om soep en curry mee te maken. Door het toevoegen van peen en aardappel maken we de soep nog wat zachter en zoeter van smaak. Verder voegen we smaakmakers toe als knoflook, ui, laurierblad, tijm en een flink stuk verse gember.
Gele spliterwten hebben net als groene spliterwten voldoende tijd nodig om gaar te koken. Je hebt bij het maken van deze soep dan ook een beetje geduld nodig, maar gelukkig ben je met het voorbereidingswerk zó klaar. Daarna heb je er geen omkijken meer naar en kan de soep zachtjes pruttelen tot hij klaar is om gepureerd te worden.
Dit plantaardige toppertje kan je minimaal drie maanden invriezen. Haal de soep de dag voor gebruik uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast. Zo heb je altijd een gezonde, verantwoorde soep klaarliggen voor een snelle lunch of avondmaaltijd. Deze milde, licht-zoete soep wordt ook door kinderen erg gewaardeerd.
Gele erwtensoep met gember (vegan & eiwitrijk)
Bereidingstijd: 1 uur
Aantal porties: 3
Kosten per portie: tot €0,50
Groenten & peulvruchten per portie: 280 gram
Ingrediënten
- 200 gram gele spliterwten
- 165 gram aardappel schoon gewicht
- 150 gram peen of wortel schoon gewicht
- 30 gram gember
- 1 ui medium
- 3 takjes verse tijm
- 3 laurierblaadjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 groentebouillonblokje
- Ruim 1 liter water
- Klein scheutje olijfolie
- Zout & peper
Benodigdheden
- Staafmixer of blender
Instructies
- Was de gele spliterwten en tijm
- Maak de ui, knoflook, gember, peen en aardappel schoon. Snijd in medium stukken
- Verhit een klein scheutje olijfolie op medium vuur
- Voeg de ui, peen en aardappel toe. Bak voor een paar minuten
- Draai het vuur laag. Voeg de knoflook, gember en laurierblaadjes toe. Bak nog twee minuten
- Voeg de gele erwten, tijm, een groentebouillonblokje en ruim een liter heet water toe
- Laat minimaal 40 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan
- Verwijder de tijm en laurierblaadjes wanneer de gele spliterwten zacht zijn
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voeg zout, peper en extra water naar wens toe
Per portie – 350 kcal | 17,1 gr eiwit | 54,2 gr koolhydraten | 9 gr vezels | 5 gr vet | 0,9 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.