Op zoek naar een heerlijk en gezond recept met minder dan 150 kcal per portie? Dan moet je echt eens deze zalige slanke vegan groentesoep proberen. Boordevol gezonde groenten en met een handje doperwtjes in elke kom. De groentesoep is plantaardig, super lekker, verantwoord en een slanke 145 kcal per portie. Een fantastische keuze voor bij de lunch met een lekker broodje en als voorgerecht bij het avondeten.
We maken de vegan groentesoep met diverse groene groenten: broccoli, prei, spruitjes en courgette. Elke kom bevat zo’n 115 gram groenten. Ook voegen we onder meer een groen chilipepertje, aardappel, kokosmelk en verse peterselie toe. We maken de soep af met een handje doperwten voor extra vulling en bite.
Je maakt de gezonde groentesoep lekker goedkoop klaar. In de herfst, wanneer alle groenten in het seizoen zijn, betaal je minder dan €1 per kom. Dit soeprecept is naast verrukkelijk, verantwoord en vegan dus ook nog eens super budget-friendly.
Slanke, gezonde groentesoep met groene groenten, kokosmelk & doperwtjes (vegan)
6
tot €1
p.p.115
gram45
gram45
minutesBenodigdheden
Blender of staafmixer
Ingrediënten
260 gram doperwten uit de diepvries
250 gram aardappelen schoon gewicht
200 gram broccoli
180 gram prei schoon gewicht
150 gram spruitjes schoon gewicht
150 gram courgette schoon gewicht
60 gram kokosmelk
30 gram verse peterselie
15 gram verse gember
3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 ½ groentebouillonblokje
1 groene chilipeper
1 eetlepel olijfolie
½ tot 1 limoen
Ruim 1 liter water
Zout & peper
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in medium stukken
- Verwijder de kontjes van de spruitjes. Snijd de grote spruiten doormidden
- Snijd de broccoli, prei, courgette, gember en knoflook in medium stukken
- Verwijder (een deel van) de zaadjes en zaadlijsten bij de groene chilipeper. Snijd in stukjes
- Verhit de olijfolie in een pan op medium vuur. Voeg de laurierblaadjes, broccoli, prei, spruitjes en courgette toe. Bak voor 5 minuten
- Voeg de gember, groene chilipeper en knoflook toe. Bak voor 2 minuten mee
- Voeg de aardappelen, groentebouillon en ruim een liter gekookt water toe. Laat minimaal 25 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan
- Verwijder de laurierblaadjes, voeg de peterselie toe en pureer de soep. Voeg vervolgens de kokosmelk, limoensap, doperwten, zout en peper toe
- Laat 5 tot 8 minuten pruttelen tot de doperwten gaar met een bite zijn. Voeg indien nodig extra water toe
Per portie – 145 kcal | 6,5 gr eiwit | 16,7 gr koolhydraten | 6,6 gr vezels | 4,6 gr vet | 2,1 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden