Een super slank, gezond bijgerecht met veel groenten en weinig calorieën. Met Mediterrane smaken en ingrediënten, zoals feta, gegrilde courgette en stukjes verse tomaat. Aan de salade voegen we verder rucola, puntpaprika en walnoten toe. Het resultaat is een heerlijke plantaardige, groenterijke salade met maar liefst 220 gram groenten. Per bordje kan je daarnaast uitgaan van 225 kcal. Lekker slank, dus!
Voor het maken van deze slanke vegetarische salade kan je rekenen op een minuutje of 15 bereidingstijd. Zo geniet je razendsnel van een gezonde zomerse salade. Perfect als voorgerecht, bijgerecht en als lunch.
Wil je de salade graag meenemen als lunch? Dan kun je de courgette prima de avond van tevoren grillen en in de koelkast bewaren. Bewaar de walnoten en feta apart van de gesneden groenten en laat de salade voor serveren even op kamertemperatuur komen.
Rucolasalade met gegrilde courgette, walnoten & feta
2
€1 tot €2
p.p.220
gram15
minutesBenodigdheden
Grillpan
Mandoline optioneel
Ingrediënten
60 gram rucola
½ courgette
70 gram puntpaprika
50 gram feta
30 gram walnoten
1 trostomaat
½ rode ui klein
Zonnebloemolie
Zout & peper
Instructies
- Snijd de courgette in lange, dunne plakken. Gebruik hiervoor eventueel een mandoline
- Verdeel zout en peper over de courgette. Voeg een klein vleugje zonnebloemolie toe aan een grillpan
- Grill de courgetteplakjes op medium-hoge temperatuur. Laat vervolgens uitlekken en afkoelen op keukenpapier
- Snijd de trostomaat en puntpaprika in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Hak de walnoten grof
- Verdeel de rucola, gegrilde courgette, tomaat, paprika en rode ui over twee borden. Maak af met de walnoten en verkruimel de feta over de salade
Serveer de salade met een dressing naar keuze
Per portie – 225 kcal | 9,7 gr eiwit | 6,7 gr koolhydraten | 3,7 gr vezels | 16,7 gr vet | 5,2 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.