Zin in een onwijs lekkere lauwwarme couscoussalade met Griekse smaken? Eentje die je smaakpapillen verwent, goed vult en ook nog eens méga gezond is? Dan moet je echt eens deze geweldige Griekse couscous maaltijdsalade proberen. Met maar liefst 225 gram groenten en 55 gram peulvruchten per portie. Dit verantwoorde toppertje bevat daarnaast een slanke 470 kcal, is rijk aan gezonde vetten en een bron van proteïne en vezels. Echt een gerecht om regelmatig op ’t menu te zetten.
We vullen de Griekse couscous maaltijdsalade met komkommer, snoeptomaat, rode ui en gebakken courgette. Ook voegen we witte bonen, walnoten, zongedroogde tomaat en feta toe. Serveer de goedgevulde lauwwarme couscoussalade als lunch, hoofdgerecht of bijgerecht, bijvoorbeeld bij een barbecue. Je kunt in dit geval halve porties rekenen.
Je maakt de maaltijdsalade met courgette en couscous klaar in ruim 10 minuten. Bovendien kan je de salade prima één tot twee dagen van tevoren klaarmaken. Handig als je ‘m mee wilt nemen naar werk, school, een picknick of barbecue. De Griekse couscoussalade kan zowel lauwwarm als koud geserveerd worden. Bewaar de walnoten apart en voeg vlak voor serveren toe aan de salade.
Griekse couscous maaltijdsalade met courgette, witte bonen & feta
2
€1 tot €2
p.p.225
gram55
gram10
minutesIngrediënten
160 gram snoeptomaat
150 gram courgette schoon gewicht
110 gram witte bonen uitlekgewicht
100 gram komkommer schoon gewicht
60 gram feta
50 gram zongedroogde tomaat uitlekgewicht
50 gram volkoren couscous
45 gram rode ui schoon gewicht
35 gram walnoten
Verse peterselie
Olie
Zout & peper
Instructies
- Spoel de witte bonen onder de kraan en laat uitlekken
- Schraap de zaadjes uit de komkommer. Snijd de komkommer, snoeptomaatjes en courgette in kleine blokjes. Snipper de rode ui
- Snijd de zongedroogde tomaat in kleine stukjes en hak de walnoten grof. Snijd de feta in kleine blokjes
- Mix de volkoren couscous met één theelepel olie van de zongedroogde tomaten. Voeg zout, peper en 60 milliliter gekookt water toe. Dek af en zet enkele minuten opzij
- Verhit een klein vleugje olijfolie op medium vuur. Bak de courgette twee minuten, voeg zout en peper toe en draai het vuur uit. Voeg de witte bonen toe en roer door de courgette heen
- Mix de volkoren couscous met de gebakken courgette, witte bonen, snoeptomaat en rode ui. Voeg ook de walnoten, komkommer, feta en zongedroogde tomaat toe. Maak af met fijngesneden verse peterselie
Per portie – 470 kcal | 18,4 gr eiwit | 33,9 gr koolhydraten | 12,2 gr vezels | 26,3 gr vet | 7,1 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.