Meer dan 22 gram eiwit en 180 gram groenten per portie: dat is nou nog eens een goede start van de dag. En dan zijn deze gezonde vega breakfast burrito’s ook nog eens ver-ruk-ke-lijk. We vullen ze namelijk met verse guacemole, milde tacosaus en lekker veel scrambled eggs. Ook voegen we zwarte bonen, maïs, gebakken ui en paprika toe.
Het resultaat is een smaakvolle vegetarische burrito met lekker veel eiwitten, vezels en groenten. Een verantwoorde keuze voor bij het ontbijt of als lunch. De burrito met scrambled eggs vult daarnaast erg goed en geeft langdurig een verzadigd gevoel. Zo kan je er weer even tegenaan!
Gezonde vega breakfast burrito met guacemole & zwarte bonen
3
€1 tot €2
p.p.180
gram30
gram25
minutesIngrediënten
3 volkoren tortilla wraps groot
5 eieren
185 gram guacemole
120 gram milde tacosaus
100 gram paprika
90 gram zwarte bonen uitlekgewicht
75 gram ui
75 gram maïskorrels
Scheutje water of melk
Scheutje olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Maak de milde tacosaus en guacemole klaar
- Spoel de zwarte bonen onder de kraan en laat uitlekken
- Snijd de paprika en ui in dunne reepjes
- Kluts de eieren met een scheutje melk of water, zout en peper
- Verhit een scheutje olijfolie op medium vuur en bak de ui tot bijna gaar
- Voeg de paprika toe en bak enkele minuten mee. Voeg zout en peper naar smaak toe
- Verwijder de gebakken paprika en ui uit de pan of duw naar de zijkant van de pan
- Draai het vuur laag, voeg een klein beetje olijfolie en de geklutste eieren toe. Maak scrambled eggs
- Warm de tortilla wraps kort en op lage temperatuur op in een pan of magnetron
- Verdeel de scrambled eggs met ui en paprika over de volkoren tortilla wraps. Voeg de zwarte bonen, maïskorrels, guacemole en tacosaus toe
- Rol de burrito’s op. Bak optioneel nog kort de buitenkant bruin op medium-hoog vuur
Per burrito – 480 kcal | 22,4 gr eiwit | 43,4 gr koolhydraten | 10,6 gr vezels | 21,9 gr vet | 5,1 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.