Een lekker eitje bij het ontbijt, de lunch of het avondeten? Goed idee! Eieren zijn heerlijk, gezond en vullen super goed. Daarnaast zijn eieren snel klaar te maken en hartstikke veelzijdig. Van koken tot pocheren en gebakken met een hele dooier of geklutst. In dit artikel vind je zalige vegetarische inspiratie met eieren. Klaargemaakt op diverse manieren en met uiteenlopende smaken. Zo zit er vast een heerlijke optie voor je tussen.
Eieren zijn uitstekende vleesvervangers. Ze zijn eiwitrijk en houden je lange tijd verzadigd. Ook bevatten eieren onder andere veel vitamine B12, vitamine D, fosfor en een prima hoeveelheid ijzer. Regelmatig een eitje op het menu is dan ook een echte aanrader. En ook nog eens hartstikke lekker!
Avocadotoast met gepocheerd ei, geitenkaas & tomaat
10 minuten | 145 gram groenten | €1 tot €2 | 470 kcal
Heerlijk genieten van een luxe broodje met veel groenten en proteïne dat super simpel is om te maken? Een vegetarisch belegd broodje dat goed vult en klaar is in ruim 10 minuten? Dan moet je echt eens deze geweldige avocadotoast proberen. Met milde geitenkaas, sappige trostomaat, boterzachte avocado en een gepocheerd eitje Lees verder
Boerensalade met oude kaas & augurk – méga veel eiwitten
15 minuten | 135 gram groenten | €1 tot €2 | 295 kcal
Een vegetarische boerensalade boordevol smaak en met super veel eiwitten: bijna 20 gram per portie van 295 kcal! Dat is nou nog eens een eiwitrijke salade. We maken de boerensalade met kropsla, puntpaprika, tomaat, augurk en rode ui Lees verder
Gezonde vega breakfast burrito met guacemole & zwarte bonen
25 minuten | 210 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 480 kcal
Meer dan 22 gram eiwit en 180 gram groenten per portie: dat is nou nog eens een goede start van de dag. En dan zijn deze gezonde vega breakfast burrito’s ook nog eens ver-ruk-ke-lijk. We vullen ze namelijk met verse guacemole, milde tacosaus en lekker veel scrambled eggs Lees verder
Eiwitrijke Italiaanse ontbijt gordita met mozzarella & zongedroogde tomaat
15 minuten | 50 gram groenten | €1 tot €2 | 295 kcal
Wat zijn deze eiwitrijke Italiaanse ontbijt gordita’s een feestje, zeg! Absurd lekker, makkelijk om te maken en super snel klaar. Echt een toppertje voor bij het ontbijt om heerlijk van te genieten. We maken ze met een dikke tortilla, geklutste eieren en geraspte mozzarella Lees verder
Hamburger met een gebakken eitje (eiwitrijk)
15 minuten | 135 gram groenten | €1 tot €2 | 585 kcal
Een overheerlijke vegetarische hamburger met een gebakken eitje, burgersaus en verse groenten. Genieten, en dat binnen 15 minuten! Deze vegetarische burger is echt super snel klaar. Daarnaast is ‘ie lekker budget-friendly, eiwitrijk en bevat elk broodje een prima portie groenten Lees verder