Een vegetarische boerensalade boordevol smaak en met super veel eiwitten: bijna 20 gram per portie van 295 kcal! Dat is nou nog eens een eiwitrijke salade. We maken de boerensalade met kropsla, puntpaprika, tomaat, augurk en rode ui. Om deze vegetarische salade lekker eiwitrijk te maken voegen we daarnaast oude kaas, pompoenpitten, zonnebloempitten en een gekookt eitje toe.
De vegetarische boerensalade met oude kaas is een toppertje voor bij de lunch, als bijgerecht en als stevig voorgerecht. Je maakt de salade lekker snel klaar, in 10 tot 15 minuten. De smaak van deze salade is door de toevoeging van pittige oude kaas en augurk heerlijk krachtig. En doordat ‘ie veel eiwitten bevat is hij daarnaast goed vullend.
Boerensalade met oude kaas & augurk – méga veel eiwitten
2
€1 tot €2
p.p.135
gram15
minutesIngrediënten
80 gram kropsla
60 gram rode puntpaprika
50 gram oude kaas
25 gram augurk
15 gram pompoenpitten
15 gram zonnebloempitten
2 eieren
1 trostomaat van +/- 150 gram
⅓ rode ui klein
Zout & peper
Instructies
- Hak de pompoenpitten grof. Rooster de pompoenpitten en zonnebloempitten tot goudbruin
- Kook de eieren zoals je ze zelf het lekkerste vindt. Laat vervolgens schrikken en pel de eieren. Snijd in vier stukken en voeg een snufje zout en peper toe
- Snijd in de tussentijd de kropsla in reepjes
- Verwijder de harde kern en zaadjes van de trostomaten
- Snijd de rode puntpaprika, trostomaat, oude kaas en augurk in blokjes
- Snipper de rode ui
- Mix de kropsla met de rode puntpaprika, oude kaas, augurk, trostomaat en rode ui
- Maak de pittige boerensalade af met de gekookte eieren, zonnebloempitten en pompoenpitten
Serveer de eiwitrijke vegetarische boerensalade met een lekkere dressing naar keuze. Bijvoorbeeld met de krachtige pittige grove mosterddressing
Per portie – 295 kcal | 19,7 gr eiwit | 4,8 gr koolhydraten | 3 gr vezels | 21,4 gr vet | 9,3 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.