Deze snelle salade met rucola is een vullend, eiwitrijk bijgerecht die je binnen minuten klaarmaakt. Een verantwoorde keuze voor bij de lunch of het avondeten, waar bijna elke dressing lekker bij is. De rucola, paprika en tomaat in dit recept tellen op tot 155 gram groenten. Daarmee draagt deze salade goed bij aan je dagelijkse portie groenten. De Parmezaanse kaas, zonnebloempitten en pompoenpitten voegen daarnaast een flinke portie eiwit toe.
Snelle salade met rucola, paprika, Parmezaanse kaas & pittenmix
Bereidingstijd: 5 minuten
Aantal porties: 1
Kosten per portie: €1 tot €2
Groenten per portie: 155 gram
Ingrediënten
- 45 gram rucola
- 60 gram cherrytomaatjes
- 50 gram paprika
- 20 gram Parmezaanse kaas of vega(n) alternatief
- 10 gram pompoenpitten
- 10 gram zonnebloempitten
- 10 gram saladecroutons
Instructies
- Hak de pompoenpitten grof. Rooster samen met de zonnebloempitten enkele minuten in een pannetje
- Was de rucola, cherrytomaten en paprika. Dep goed droog, maak gebruik van een slacentrifuge of laat uitlekken
- Snijd de cherrytomaten door twee en de paprika in kleine tot medium stukken
- Snijd de Parmezaanse kaas in dunne plakjes
- Hussel de rucola, cherrytomaten, paprika en Parmezaanse kaas door elkaar. Strooi de pompoenpitten, zonnebloempitten en croutons over de salade
Serveer de salade met een lekkere dressing, bijvoorbeeld gerookte paprika- & yoghurtdressing
Per salade – 275 kcal | 16,5 gr eiwit | 11,9 gr koolhydraten | 5 gr vezels | 16,9 gr vet | 6,1 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.