Snelle, slanke rucolasalade die in 5 minuten op tafel staat. Simpel, gezond en met een goede portie proteïne. We maken de rucolasalade met zoete puntpaprika, sappige tomaat, frisse komkommer en pittige radijsjes. Daar voegen we Parmezaanse kaas en geroosterde nootjes aan toe. Deze frisse, lichte salade is lekker bij het avondeten als voorgerecht of bijgerecht. En heerlijk als lunch in combinatie met een goedgevulde wrap, toastie of luxe belegd broodje.
De salade met Parmezaan, radijsjes en puntpaprika is met 160 gram groenten per bordje behoorlijk groenterijk. Ook is de salade rijk aan proteïne, koolhydraatarm en een goede bron van vezels. Bovendien is de rucolasalade hartstikke slank en bevat ‘ie minder dan 200 kcal per portie. Het is dan ook een gezonde en verantwoorde toevoeging aan elke maaltijd.
Kies voor de notenmix voor een combinatie van cashewnoten, amandelen, hazelnoten, walnoten, pecannoten en/of paranoten. Kies hierbij vooral de nootjes die jij het lekkerste vindt!
Deze salade met Parmezaanse kaas is sojavrij, pindavrij, glutenvrij en nagenoeg lactosevrij. Parmezaanse kaas wordt traditioneel gemaakt met dierlijk stremsel. Wil je dit vermijden, kies dan voor een vega(n) alternatief.
Parmezaanse kaas, notenmix, radijsjes & puntpaprika salade
2
€1 tot €2
p.p.160
gram5
minutesIngrediënten
90 gram tomaat schoon gewicht
60 gram rucola
60 gram puntpaprika schoon gewicht
60 gram komkommer schoon gewicht
50 gram radijsjes
30 gram Parmezaanse kaas of vega(n) alternatief
30 gram ongebrande notenmix
Instructies
- Hak de notenmix grof en rooster tot de nootjes beginnen te kleuren
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes
- Snijd de tomaat en puntpaprika in blokjes
- Snijd de komkommer in de lengte doormidden. Schrap de zaadjes eruit en snijd de komkommer in blokjes
- Snijd de Parmezaanse kaas in dunne plakjes. Gebruik hierbij eventueel een dunschiller of kaasschaaf
- Mix de rucola met de puntpaprika, komkommer, radijsjes, Parmezaanse kaas, tomaat en notenmix
Serveer de salade met een dressing naar keuze
Per portie – 190 kcal | 9,7 gr eiwit | 5,5 gr koolhydraten | 3 gr vezels | 13,7 gr vet | 4,2 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.