Een snelle vegetarische salade met lekker veel eiwitten en weinig calorieën. Klaar in ruim 5 minuten en ideaal als gezonde lunch, voorgerecht of bijgerecht. We maken deze snelle eiwitrijke salade met diverse frisse, knapperige groenten: rucola, komkommer, rode ui en radijsjes. Ook voegen we verse tomaat, oude kaas en geroosterde notenmix toe. Per portie bevat deze vegetarische salade 150 gram groenten en 225 kcal.
Voor de geroosterde notenmix kan je gebruik maken van een zakje notenmix of zelf een mix van je favoriete nootjes maken. Kies bijvoorbeeld voor ongebrande pecannoten, walnoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten en amandelen.
Rucola salade met oude kaas, radijsjes & notenmix – veel eiwitten
2
€1 tot €2
p.p.150
gram5
minutesIngrediënten
65 gram rucola
1 trostomaat van +/- 100 gram
70 gram komkommer schoon gewicht
50 gram radijsjes
45 gram oude kaas
30 gram ongebrande notenmix
½ rode ui klein
Instructies
- Hak de notenmix grof en rooster tot goudbruin
- Snijd de tomaat in blokjes
- Snijd de komkommer in de lengte doormidden. Schrap de zaadjes eruit en snijd de komkommer in plakjes
- Snijd de radijsjes en rode ui in dunne plakjes
- Snijd de oude kaas in kleine blokjes
- Mix de rucola met de tomaat, komkommer, radijsjes en rode ui. Maak af met de oude kaas en notenmix
Serveer de salade met een dressing naar keuze
Per portie – 225 kcal | 11,1 gr eiwit | 5 gr koolhydraten | 2,8 gr vezels | 16,9 gr vet | 6,6 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.