Smeuïge Italiaanse risotto met geroosterde pompoenpuree, verse gember en een vleugje knoflook. Geserveerd met rucola, geitenkaas en geroosterde pecannootjes. Een hemelse avondmaaltijd die super snel klaar is, binnen 30 minuten! En door de zachte, milde smaken ook bij (jonge) kinderen goed in de smaak valt. Deze vegetarische pompoenrisotto zit bovendien boordevol verstopte groenten. Per bordje kan je rekenen op maar liefst 270 gram groenten.
Bij dit vega risottorecept gaan we er vanuit dat je gebruik maakt van vooraf klaargemaakte pompoenpuree. Geroosterde pompoenpuree is namelijk een uitstekend basisrecept om in grote porties te meal preppen en in te vriezen. Je kunt natuurlijk ook gebruik maken van pompoenpuree uit blik.
Pompoen is een echte herfstgroente en in het najaar dan ook extra goedkoop verkrijgbaar. In het seizoen betaal je tussen de €1 en €2 per bordje pompoenrisotto met geitenkaas en pecannoten. Een lekker goedkoop, groenterijk én snel vegetarisch recept!
Pompoenrisotto met geitenkaas & pecannoten
2
€1 tot €2
p.p.270
gram30
minutesIngrediënten
285 gram pompoenpuree van +/- 350 gram pompoen
175 gram risottorijst
150 gram ui schoon gewicht
85 gram geitenkaas
45 gram rucola
35 gram pecannoten
15 á 20 gram gember
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 groentebouillonblokje
½ liter gekookt water
Zout & peper
Instructies
- Snipper de ui en snijd de gember zeer fijn. Pers de teentjes knoflook uit
- Rooster de pecannoten kort
- Los een groentebouillonblokje op in een halve liter kokend water. Plaats op laag vuur om heet te houden
- Verhit een eetlepel olijfolie op medium-laag tot medium vuur en voeg de ui toe
- Voeg na twee minuten de risottorijst toe. Roer regelmatig
- Voeg na twee minuten de knoflook en gember toe. Bak kort mee
- Draai het vuur iets hoger. Voeg de pompoenpuree, zout, peper en een deel van de groentebouillon toe
- Wanneer de bouillon (grotendeels) is opgenomen, voeg je nogmaals een deel van de bouillon toe. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is en roer regelmatig. Voeg eventueel extra heet water toe, indien de bouillon niet voldoende is
- Serveer de pompoenrisotto met de rucola, geitenkaas en pecannoten
Per portie – 700 kcal | 19,1 gr eiwit | 80,8 gr koolhydraten | 7,5 gr vezels | 31,8 gr vet | 10,2 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.