Pompoen, rode kool, witte kool, knolselderij en peen. Vijf groentesoorten die in de herfst volop verkrijgbaar zijn. Lokaal geteeld en dus super duurzaam, en in de herfst ook nog eens extra voordelig geprijsd. Weten wat voor lekkers je met deze herfstgroenten kunt klaarmaken? Dan hebben wij hier vijf heerlijke tips voor veggie recepten met herfstgroenten. Van ontbijt tot lunch, voorgerecht en hoofdgerecht. In dit artikel vind je vijf keer verrukkelijke veggie inspiratie met herfstgroenten.
Voor een zalige zoete traktie bij het ontbijt, de brunch of lunch kies je bijvoorbeeld voor de vegan chocolate chip pompoen pancakes. Deze pompoenpannenkoekjes zijn genieten van begin tot eind en bevatten een fijne bonusportie groenten en fruit. Liever een hartig recept met pompoen? Wat dacht je dan van pompoenrisotto met rucola, geitenkaas en pecannoten. Een hemelse combinatie die door de zachte smaken ook door (jonge) kinderen goed gegeten wordt.
Voor een gezond, caloriearm voorgerecht is de knolselderij steak met vegan barbecuesaus en avocado-yoghurtsaus een grote aanrader. Ben je fan van Amerikaanse coleslaw? Dan hebben we twee geweldige vegan opties voor je. Namelijk een wrap met veggie burger, coleslaw, barbecuesaus en sla. En een kikkererwtenburger met coleslaw, sla en harissa op een hamburgerbroodje.
Snelle vegan wrap met een vegaburger, barbecuesaus & coleslaw
15 minuten | 170 gram groenten | €1 tot €2 | 610 kcal
Binnen 15 minuten genieten van een overheerlijke, gezonde vegan wrap met veel groenten? Check dan gauw dit zalige recept voor wraps met een vegaburger, barbecuesaus, coleslaw en kropsla. Heerlijk eenvoudig om te maken, goed vullend en met 170 gram groenten per stuk Lees verder
Chocolate chip pompoen pancakes (vegan)
15 minuten | 80 gram groenten & fruit | tot €1 | 395 kcal per drie stuks
Genieten van een overheerlijk zoet ontbijt én direct een portie groenten en fruit binnenkrijgen? Dan maakt dit fantastische vegan recept voor pompoen pancakes met chocolate chips je vast heel gelukkig! Smeuïge, zoete pannenkoekjes die we maken met pompoenpuree en banaan. Heerlijk van smaak en snel klaar Lees verder
Knolselderij steak met BBQ-saus & vegan avocado-yoghurtsaus – 110 kcal p.p.
20 minuten | 150 gram groenten | tot €0,50 | 110 kcal
Trek in een voorgerecht met veel smaak en weinig calorieën? Een voorgerecht dat súper simpel is om te maken met een handjevol ingrediënten? En klaar is in 15 tot 20 minuten? Probeer dan eens dit geweldige plantaardige, mega gezonde voorgerecht. Knolselderij steaks gestoofd in barbecuesaus, afgemaakt met plantaardige avocado-yoghurtsaus Lees verder
Pompoenrisotto met geitenkaas & pecannoten
30 minuten | 270 gram groenten | €1 tot €2 | 700 kcal
Smeuïge Italiaanse risotto met geroosterde pompoenpuree, verse gember en een vleugje knoflook. Geserveerd met rucola, geitenkaas en geroosterde pecannootjes. Een hemels herfstgerecht dat super snel klaar is, binnen 30 minuten! En door de zachte, milde smaken ook bij (jonge) kinderen goed in de smaak valt Lees verder
Kikkererwtenburger met vegan coleslaw & harissa
35 minuten | 185 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 610 kcal
Smeuïge kikkererwtenburger met vegan coleslaw en pittige harissa op een hamburgerbroodje. Een zalig plantaardig gerechtje voor bij de lunch en het avondeten. En ook nog eens lekker simpel om te maken! We maken deze heerlijke vegan broodjes met zelfgemaakte kikkererwtenburgers. De kikkererwtenburgers maken we met onder andere geroosterde winterpeen Lees verder