Een simpele boterham met hummus omtoveren tot een luxe broodje met zalige Mediterraanse smaken? Probeer dan zeker eens dit heerlijke, gezonde toastrecept. Met een krokant geroosterde zuurdesemboterham die we insmeren met zachte, fluffy hummus. Aan de hummustoast voegen we rucola, trostomaat en gegrilde courgette toe. We maken het Mediterraanse belegde broodje af met zongedroogde tomaat, rode ui, geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.
Je maakt de Mediterraanse hummus toast met gegrilde courgette snel klaar, binnen 15 minuten. Elk broodje bevat 135 gram groenten en 35 gram peulvruchten. Het is daarmee een super gezonde toevoeging aan het ontbijt, de brunch en lunch. Ook is de hummustoast met 325 kcal per stuk behoorlijk slank en is het een goede bron van zowel proteïne als vezels. Tot slot is dit recept goedkoop om te maken, met minder dan €1 per portie in ’t seizoen.
Mediterraanse hummus toast met gegrilde courgette
3
tot €1
p.p.135
gram35
gram15
minutesBenodigdheden
Grillpan optioneel
Mandoline optioneel
Ingrediënten
3 sneetjes zuurdesembrood groot
210 gram courgette
150 gram trostomaat
150 gram hummus
30 gram zongedroogde tomaat uitlekgewicht
25 gram rucola
20 gram rode ui schoon gewicht
10 gram pijnboompitten
Verse basilicum
Zonnebloemolie
Zout & peper
Instructies
- Rooster de pijnboompitten tot goudbruin. Zet opzij
- Snijd de courgette in dunne plakjes. Maak hierbij eventueel gebruik van een mandoline. Smeer in met een dun laagje zonnebloemolie
- Grill de courgette in een grillpan op medium-hoog vuur. Voeg zout en peper toe en laat uitlekken op keukenpapier
- Rooster in de tussentijd de desemboterhammen. Laat afkoelen
- Snijd de trostomaat in plakjes en de zongedroogde tomaat in reepjes. Snijd de basilicumblaadjes fijn en snipper de rode ui
- Besmeer de zuurdesemboterhammen met hummus. Verdeel hier de rucola, plakjes tomaat en gegrilde courgette overheen. Top af met de zongedroogde tomaat, geroosterde pijnboompitten, rode ui en basilicum
Per toast – 325 kcal | 13 gr eiwit | 40,7 gr koolhydraten | 6 gr vezels | 10.9 gr vet | 1,6 gr verzadigd vet
Per toast met volkoren desembrood – 315 kcal | 11,9 gr eiwit | 34,7 gr koolhydraten | 9,4 gr vezels | 12,1 gr vet | 1,8 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.