Trek in een heerlijk rijstgerecht als avondeten en op zoek naar inspiratie? Check dan eens deze vijf fantastische avondmaaltijden met rijst. Van Hollandse pot tot Mediterrane smaken en van Tex-Mex tot de Indiase keuken. Deze vijf veggie rijstrecepten voor bij het avondeten zijn om van te smullen. Daarnaast zijn de recepten stuk voor stuk hartstikke gezond. Met tussen de 190 en 375 gram groenten en/of peulvruchten per portie. Lekker verantwoord!
Bovendien zijn de recepten in dit artikel budget-friendly, met maximaal €2 per portie in het seizoen. Zo geniet je super goedkoop van een verse, gezonde avondmaaltijd met rijst. Vier recepten zijn volledig veganistisch en het vegetarische recept is gemakkelijk te veganizen. Kies in dit geval voor plantaardige yoghurt en een vegan alternatief voor honing, zoals ahornsiroop.
In dit artikel vind je twee eiwitrijke vegan hoofdgerechten met rijst. Een bruine bonenchili met witte kool, rode kool en peen. En een winters stoofpotje met bruine bonen, peen en spruitjes. Doordat beide gerechten naast peulvruchten ook vegan sojagehakt bevatten zijn het zeer eiwitrijke opties voor bij het avondeten.
Ook vind je twee vegan curryrecepten: tofu in Bombay curry saus met zwarte rijst en een curry met pompoensaus, kerrie, kikkererwten en cashewnoten. Tot slot nog een heerlijk vegetarisch gerecht met gebakken spitskool en witte bonen in een Mediterrane sausje. Geserveerd met zilvervliesrijst en een krokant gebakken vega schnitzel.
Vega schnitzel met spitskool & witte bonen in milde Mediterrane tomaat-yoghurtsaus
20 minuten | 260 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 740 kcal
Binnen 20 minuten genieten van een overheerlijke verse vegetarische avondmaaltijd met Mediterrane smaken? Check dan eens dit super snelle en gezonde recept voor bij ’t avondeten. Met spitskool en witte bonen in een milde tomatensaus, zilvervliesrijst en een krokant gebakken schnitzel. Deze vega maaltijd zit boordevol goeds Lees verder
Eiwitrijk stoofpotje spruitjes, peen & bruine bonen met rijst
1 uur | 375 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 555 kcal
Een heerlijk Hollands stoofpotje met eiwitrijk vegan gehakt, bruine bonen, peen en spruitjes. Lekker hartig en verwarmend van smaak, de perfecte maaltijd voor op een koude herfst- of winterdag. Daarnaast is dit plantaardige stoofpotje ook nog eens súper gezond Lees verder
Pompoencurry met kikkererwten & cashewnoten
30 minuten | 255 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 635 kcal
Een vegan curry met een herfstachtig tintje: pompoencurry met kikkererwten en cashewnoten. Lekker romig, kruidig en (licht) pittig. Op smaak gebracht met onder andere verse gember, kaneel, komijn en kerrie. Deze verrukkelijke curry is binnen 30 minuten ready en vraagt om weinig voorbereidingswerk Lees verder
Bruine bonenchili
40 minuten | 325 gram groenten & peulvruchten | tot €1 | 475 kcal
Eiwitrijk, slank, vetarm en vezelrijk: deze vegan chili con carne met witte kool, rode kool, winterpeen en bruine bonen. Een onwijs gezonde maaltijd met lekker veel groenten, peulvruchten én smaak. We voegen aan de chili namelijk heerlijke smaakmakers toe. Komijnpoeder, (gerookte) paprikapoeder, verse tijm, tomatenpuree en een snuf cayennepeper Lees verder
Bombay curry tofu met zwarte rijst (milde, romige curry)
30 minuten | 190 gram groenten | €1 tot €2 | 720 kcal
Ben je fan van de Indiase keuken, probeer dan eens deze milde, romige curry met tofu. Ideaal als je wel van exotische smaken houdt, en iets minder van pittig eten. Deze vegan curry is lekker vol en romig door de toevoeging van kokosmelk Lees verder