Een heerlijk Hollands stoofpotje met eiwitrijk vegan gehakt, bruine bonen, peen en spruitjes. Lekker hartig en verwarmend van smaak, de perfecte maaltijd voor op een koude herfst– of winterdag. Daarnaast is dit plantaardige stoofpotje ook nog eens súper gezond. De groentestoof bevat namelijk zo’n 275 gram groenten en 100 gram peulvruchten per portie. Ook is deze Hollandse avondmaaltijd hartstikke slank, vetarm en eiwitrijk.
Zo bevat een flink bord stoofpot met spruitjes, peen, bruine bonen en rijst een bescheiden 555 kcal. En bijna 30 gram proteïne! Omdat deze vegan avondmaaltijd naast eiwitrijk ook vezelrijk is, ben je daarnaast verzekerd van een langdurig verzadigd gevoel. Een echte powermaaltijd, dus!
We maken de groentestoof met spruitjes en winterpeen die we stoven in een sausje van rode wijn en tomatenblokjes. Daaraan voegen we heerlijke smaakmakers toe, waaronder laurierblaadjes, kruidnagel, Provençaalse kruiden en kaneel. We serveren het eiwitrijke vegan stoofpotje met rijst.
Eiwitrijk stoofpotje spruitjes, peen & bruine bonen met rijst
5
€1 tot €2
p.p.275
gram100
gram1
hourBenodigdheden
Rijstkoker optioneel
Ingrediënten
300 gram rijst
425 gram spruitjes schoon gewicht
400 gram gepelde tomaten of tomatenblokjes
375 gram vegan rulgehakt
360 gram peen of wortel schoon gewicht
150 milliliter rode wijn
20 milliliter sojasaus evt. glutenvrije
1 ui groot
3 teentjes knoflook
3 laurierblaadjes
3 kruidnagel heel
¾ groentebouillonblokje
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel Provençaalse kruiden
1 theelepel kaneel
½ theelepel nootmuskaat
Scheutje water
Zout & peper
Instructies
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn
- Snijd de kontjes van de spruitjes en halveer de medium tot grote spruiten. Snijd de peen in medium stukken
- Verhit de olijfolie op medium vuur. Voeg de kruidnagel en laurierblad toe
- Voeg na een halve minuut de ui toe en bak enkele minuten
- Voeg de spruitjes, knoflook en peen toe. Bak een kleine vijf minuten mee. Schep geregeld om. Voeg vervolgens de rode wijn toe
- Voeg na twee á drie minuten de gepelde tomaten, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, sojasaus, groentebouillon, kaneel en een scheutje water toe. Voeg een snufje zout en peper toe
- Laat 30 tot 40 minuten stoven op laag vuur met de deksel op de pan tot (bijna) gaar
- Kook in de tussentijd de rijst en voeg een snufje zout toe
- Spoel de bruine bonen onder de kraan en laat uitlekken
- Voeg het vegan rulgehakt en de bruine bonen toe aan het stoofpotje en laat nog kort pruttelen. Serveer met de rijst
Per portie – 555 kcal | 29,3 gr eiwit | 80,8 gr koolhydraten | 19,9 gr vezels | 5,9 gr vet | 1,7 gr verzadigd vet
Per portie met zilvervliesrijst – 560 kcal | 29,9 gr eiwit | 78,4 gr koolhydraten | 21,1 gr vezels | 6,9 gr vet | 1,9 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.