Pompoen wint de laatste jaren enorm aan populariteit in Nederland. En wij begrijpen goed waarom! Deze milde, lichtzoete groente is namelijk onwijs lekker, gezond én veelzijdig. Het zachte van pompoen combineert goed met uiteenlopende smaken en gerechten. En valt ook bij (jonge) kinderen vaak goed in de smaak.
Voor dit artikel kozen we vijf heerlijke vegetarische en vegan recepten met pompoen. Een kruidige curry met kikkererwten, twee zalige risottorecepten, een gezonde herfstsmoothie en hummus met pompoenpuree. Lekkere recepten die makkelijk zijn om te maken en veel groenten, peulvruchten en/of fruit bevatten.
Pompoen is jaarrond goed en budget-friendly verkrijgbaar. In de herfst is pompoen in het seizoen en extra voordelig verkrijgbaar. Bovendien vind je in het najaar vaak meer verschillende pompoensoorten.
Pompoencurry met kikkererwten & cashewnoten
30 minuten | 255 gram groenten & peulvruchten | €1 tot €2 | 635 kcal
Een vegan curry met een herfstachtig tintje: pompoencurry met kikkererwten en cashewnoten. Lekker romig, kruidig en (licht) pittig. Op smaak gebracht met onder andere verse gember, kaneel, komijn en kerrie. Deze verrukkelijke curry is binnen 30 minuten ready en vraagt om weinig voorbereidingswerk Lees verder
Pompoenrisotto met geitenkaas & pecannoten
30 minuten | 270 gram groenten | €1 tot €2 | 700 kcal
Smeuïge Italiaanse risotto met geroosterde pompoenpuree, verse gember en een vleugje knoflook. Geserveerd met rucola, geitenkaas en geroosterde pecannootjes. Een hemels herfstgerecht dat super snel klaar is, binnen 30 minuten! En door de zachte, milde smaken ook bij (jonge) kinderen goed in de smaak valt Lees verder
Herfstsmoothie met pompoen & pumpkin spice
5 minuten | 240 gram groenten & fruit | tot €1 | 170 kcal
Perfect voor de herfst: deze smoothie met pompoen en pumpkin spice specerijenmix. Met een heerlijke verwarmende, licht-zoete smaak en gezonde ingrediënten. We maken de herfstsmoothie met puree van geroosterde flespompoen. Daaraan voegen we banaan, appel, ahornsiroop en sojamelk toe. Ook voegen we pumpkin spice toe Lees verder
Smeuïge vegan risotto met pompoen
40 minuten | 250 gram groenten | tot €1 | 495 kcal
Trek in risotto met een zoete, herfstachtige twist? Maak dan eens deze smeuïge vegan risotto met stukjes pompoen. Helemaal herfst-proof en met minder dan 500 kcal per portie ook nog eens super slank en verantwoord Lees verder
Hummus pompoen
60 minuten | 65 gram groenten & peulvruchten | tot €0,50 | 115 kcal
Een heerlijke variatie op een klassieker: hummus met pompoen. Een hartige, zijdezachte dip met een vleugje zoet en een vrolijk kleurtje. Geweldig voor op de boterham, om groenten in te dippen en met toastjes op een vegan tapasplank Lees verder