Trek in risotto met een zoete, herfstachtige twist? Maak dan eens deze smeuïge vegan risotto met stukjes pompoen. Helemaal herfst-proof en met minder dan 500 kcal per portie ook nog eens super slank en verantwoord. We maken de risotto met verse gember, een vleugje soja keuken en zachte stukjes geroosterde flespompoen. Ook voegen we een handje rozijnen toe voor een zoete smaak, en een handje amandelschaafsel voor een lekkere bite.
Een bordje pompoenrisotto bevat 250 gram groenten. Je hebt dus direct de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten te pakken. Omdat deze risotto zo heerlijk romig, zacht en licht zoet is, is ‘ie ook uitermate geschikt voor kinderen. Je kunt er eventueel voor kiezen om de blokjes pompoen te prakken, voordat je ze aan de risotto toevoegt.
Geen fan van rozijnen? Laat die dan achterwege. Wil je toch een extra vleugje zoet toevoegen aan de pompoenrisotto? Voeg dan een scheutje ahornsiroop toe aan de pompoen voordat je hem in de oven schuift. Of roer de ahornsiroop door de risotto wanneer je de soja kookroom toevoegt.
Smeuïge vegan risotto met pompoen
3
tot €1
p.p.250
gram40
minutesIngrediënten
225 gram risottorijst
600 gram flespompoen schoon gewicht, +/- 1 kleine flespompoen
1 ui medium tot groot
40 gram rozijnen
3 teentjes knoflook
2 dobbelstenen verse gember
3 eetlepels soja keuken
2 eetlepels olijfolie
1 groentebouillonblokje
1 liter water
Handje amandelschaafsel
Zout & peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snijd de flespompoen in blokjes van 1 á 1 ½ cm. Mix met een halve eetlepel olijfolie en voeg zout en peper toe
- Plaats de pompoen 15 tot 20 minuten in de oven tot gaar
- Los het groentebouillonblokje op in een liter heet water en houd warm op een laag pitje
- Snipper de ui en snijd de gember en knoflook fijn
- Verhit anderhalve eetlepel olijfolie in een koekenpan op medium vuur en fruit de ui. Voeg vervolgens de gember, knoflook en risottorijst toe. Bak al roerend voor enkele minuten mee tot glazig
- Voeg een flinke soeplepel bouillon toe aan de risotto. Wanneer de bouillon (grotendeels) is opgenomen voeg je nogmaals een soeplepel bouillon toe. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is. Roer regelmatig door de risotto. Voeg eventueel extra heet water toe, indien de bouillon niet voldoende is
- Wanneer de rijst gaar is voeg je de pompoenblokjes, soja keuken, rozijnen, zout en peper toe. Draai het vuur uit en laat enkele minuten rusten met de deksel op de pan
- Serveer de pompoenrisotto met een handje geschaafde amandelen
Per portie – 495 kcal | 10 gr eiwit | 77 gr koolhydraten | 5,4 gr vezels | 14,8 gr vet | 2,3 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.