Italiaanse risotto met geroosterde paprika, ricotta en basilicum. Hoe geweldig klinkt dat! Lekker toegankelijk van smaak, super slank en met 260 gram groenten per portie ook nog eens hartstikke groenterijk. Deze heerlijke Italiaanse geroosterde paprikarisotto is echt een verantwoord vegetarisch toppertje. Tjokvol verstopte groenten, zacht en licht-zoet van smaak en daardoor ook voor (kleine) kinderen een geweldig recept voor bij ’t avondeten.
Een bordje geroosterde paprikarisotto met ricotta en basilicum bevat 545 calorieën. Het is daarmee een vrij slanke avondmaaltijd. Dit risottorecept is vegetarisch, sojavrij, glutenvrij, nootvrij en pindavrij. Voor een lactosevrije, vegan risotto vervang je de ricotta door een plantaardig alternatief.
Geroosterde paprikarisotto met ricotta & basilicum
2
€2 tot €3
p.p.260
gram1
hourBenodigdheden
Keukenmachine, blender of staafmixer
Ingrediënten
400 gram geroosterde paprika van +/- 800 gram paprika’s
160 gram risottorijst
120 gram ui schoon gewicht
70 gram ricotta
20 gram tomatenpuree
15 gram pijnboompitten
3 teentjes knoflook
1 groentebouillonblokje
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel balsamico crema optioneel
2 theelepels gedroogde basilicum
½ liter gekookt water
Verse basilicum
Zout & peper
Instructies
- Rooster de paprika op de barbecue, het gasfornuis of in de oven tot zwartgeblakerd. Plaats in een kom en dek af met een deksel of plastic folie. Laat minimaal 15 minuten staan. Verwijder vervolgens de deksel en laat de paprika afkoelen
- Verwijder wanneer de paprika voldoende afgekoeld is het zwartgeblakerde velletje, de steel en zaadjes. Maal de geroosterde paprika fijn in een keukenmachine
- Plaats de geroosterde paprika in een steelpan. Voeg (ruim) een halve liter gekookt water, een groentebouillonblokje, de gedroogde basilicum, zout en peper toe. Breng tot net niet aan de kook, draai dan het vuur laag
- Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit
- Verhit een eetlepel olijfolie op medium-laag tot medium vuur. Voeg de ui toe en bak twee minuten. Voeg de risottorijst en tomatenpuree toe en bak nogmaals twee minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee
- Draai het vuur iets hoger en voeg een deel van de geroosterde paprika met groentebouillon toe
- Wanneer de bouillon (grotendeels) is opgenomen, voeg je nogmaals een deel van de bouillon toe. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is en roer regelmatig. Voeg eventueel extra heet water toe, indien de bouillon niet voldoende is
- Rooster in de tussentijd de pijnboompitten tot goudbruin en snijd de verse basilicum fijn
- Voeg wanneer de risotto gaar is de ricotta en dungesneden verse basilicum toe. Serveer met de geroosterde pijnboompitten en een vleugje balsamico crema
Per portie – 545 kcal | 13,7 gr eiwit | 84 gr koolhydraten | 7 gr vezels | 15,7 gr vet | 4,7 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.