Deze breakfast burrito is de ideale start van een actieve dag. Hij zit namelijk boordevol goeds en legt een stevige bodem. Zo kan je er flink tegenaan! We vullen de burrito met lekker veel groenten: paprika, avocado, tomaat en ui. Per burrito kan je dan ook rekenen op maar liefst 120 gram groenten. Dat is nou nog eens een goede start van de dag.
Voor de stevige trek voegen we een portie roerei, gekruide aardappeltjes en zwarte bonen toe. Daardoor vult deze vegetarische breakfast burrito ontzettend goed. De aardappeltjes maken we klaar in de airfryer en brengen we op smaak met paprikapoeder en cayennepeper. We maken de burrito’s af met een handje gesmolten jonge kaas.
Breakfast burrito met roerei, aardappeltjes, zwarte bonen & avocado
4
€1 tot €2
p.p.120
gram30
gram30
minutesIngrediënten
4 tortilla wraps groot
4 eieren
260 gram aardappel schoon gewicht
125 gram paprika schoon gewicht
125 gram zwarte bonen uitlekgewicht
60 gram jonge kaas
1 trostomaat van +/- 150 gram
1 avocado
1 ui
1 ½ eetlepels olijfolie
¾ theelepel paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
Scheutje melk of water
Zout & peper
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in stukken van 1 x 1 cm of iets kleiner. Voeg een halve eetlepel olijfolie toe met de cayennepeper, paprikapoeder, zout en zwarte peper. Hussel goed
- Bak de stukjes aardappel in ongeveer 15 minuten gaar in de airfryer op 200 graden. Schep tussendoor een keer om
- Snijd de ui en paprika in dunne reepjes. Snijd de avocado in plakjes en de tomaat in blokjes
- Spoel de zwarte bonen onder de kraan en laat uitlekken
- Rasp de kaas
- Klop de eieren los met een scheutje melk of water. Voeg zout en peper toe
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui. Voeg de paprika, zout en peper toe wanneer de ui bijna gaar is
- Draai wanneer de paprika bijna gaar is het vuur laag. Voeg de eieren toe en maak roerei
- Warm de tortilla wraps kort op in een pan of magnetron
- Strooi de kaas over de tortilla’s. Voeg de scrambled eggs met ui en paprika, de gebakken aardappeltjes en tomaat toe. Maak af met de zwarte bonen en avocado. Rol de burrito op
Serveer de breakfast burrito’s met een lekkere verse salsa naar keuze
Per portie – 515 kcal | 20,4 gr eiwit | 54,8 gr koolhydraten | 8,1 gr vezels | 22,2 gr vet | 6,8 gr verzadigd vet
Per portie met volkoren tortilla – 500 kcal | 20,9 gr eiwit | 49,4 gr koolhydraten | 10,2 gr vezels | 22,1 gr vet | 6,7 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.