Stevige burrito met gesmolten cheddar, Mexicaanse rode rijst, guacamole, zwarte bonen en scrambled eggs. Hoe geweldig klinkt dat! Een sensationele vegetarische breakfast burrito om echt even van te genieten. De burrito is smaakvol en tegelijkertijd super mild, waardoor ‘ie lekker toegankelijk is. En ook een uitstekend recept is voor (kleine) kinderen. Hij vult bovendien goed, bevat ruim 23 gram proteïne en meer dan 100 gram groenten per stuk.
De vega ontbijt burrito’s bevatten daarnaast een flink handje peulvruchten, 50 gram per stuk. Met dit heerlijke recept heb je dan ook al voor het avondeten veel goeds en gezonds binnen. Je maakt de goedgevulde burrito’s klaar voor €1 tot €2 per stuk.
Voor het maken van de breakfast burrito’s met arroz rojo en guacamole kan je rekenen op 45 minuten bereidingstijd. Dit is inclusief het maken van de Mexicaanse rode rijst. Natuurlijk kan je bij dit recept ook gebruik maken van kliekjes Mexicaanse tomatenrijst. In dat geval maak je de vegetarische ontbijt burrito’s in 15 minuten klaar.
Arroz rojo, guacamole, zwarte bonen & scrambled eggs vega breakfast burrito
4
€1 tot €2
p.p.105
gram50
gram45
minutesIngrediënten
4 tortilla wraps groot
4 eieren
340 gram guacamole
200 gram zwarte bonen uitlekgewicht
190 gram Mexicaanse rode rijst
70 gram cheddar
Scheutje melk of water
Vleugje olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Maak de Mexicaanse rode rijst (arroz rojo) klaar. Het recept vind je hier
- Maak de guacamole klaar volgens dit recept
- Spoel de zwarte bonen onder de kraan en laat uitlekken. Rasp de cheddar
- Kluts de eieren met een scheutje melk of water. Voeg zout en peper toe. Bak de eieren op laag tot medium-laag vuur en maak roerei
- Verdeel de cheddar over de tortilla wraps en laat smelten in een pan of magnetron. Verdeel vervolgens de zwarte bonen, guacamole, Mexicaanse rode rijst en scrambled eggs over de tortilla wrap
- Rol de breakfast burrito op. Bak optioneel nog kort de buitenkant bruin op medium-hoog vuur
Per burrito – 585 kcal | 23,3 gr eiwit | 60,3 gr koolhydraten | 8,2 gr vezels | 26 gr vet | 8 gr verzadigd vet
Per burrito met volkoren tortilla – 565 kcal | 23,8 gr eiwit | 54,7 gr koolhydraten | 10,4 gr vezels | 25,9 gr vet | 7,9 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.