Arroz rojo is een zalige Mexicaanse rijstvariatie en betekent letterlijk vertaald rode rijst. Mexicaanse rode rijst wordt gemaakt door tomaten passata toe te voegen tijdens het koken. De tomaten passata voegt een prachtig kleurtje én lekkere smaak toe aan de rijst. Ook bevat dit rijstgerecht verse ui, knoflook, komijnpoeder, groentebouillon en een vleugje limoensap. Daardoor wordt de Mexicaanse rode rijst heerlijk smaakvol.
Je maakt de Mexicaanse rode rijst klaar in 40 á 45 minuten. Met de voorbereidingen ben je gelukkig in een minuutje of 10 al klaar. Vervolgens laat je de rijst 20 minuten zachtjes koken. Na het koken voeg je vers limoensap toe en laat je de rijst nog eventjes staan. Dit fantastische recept is dan ook lekker low effort.
Serveer de arroz rojo als bijgerecht in combinatie met een Mexicaans of Tex-Mex hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met chili con carne, enchilada’s en taco’s. De rode tomatenrijst is ook erg lekker ín Mexicaanse gerechten, zoals een burrito. De Mexicaanse rode rijst is een milde doch smaakvolle toevoeging en tilt elk gerecht naar een hoger niveau.
Dit recept voor arroz rojo is vegan en dus ook lactosevrij. Daarnaast is dit rijstgerecht glutenvrij, sojavrij, vrij van noten en vrij van pinda’s. Door de milde smaak is het daarbij ook voor (jonge) kinderen een heerlijke maaltijdoptie. Mét verstopte groenten, namelijk zo’n 65 gram per portie.
Arroz rojo – Mexicaanse rode rijst
3
tot €0,50
p.p.65
gram40
minutesIngrediënten
180 gram witte rijst
175 milliliter water
125 gram tomaten passata
65 gram ui schoon gewicht
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
½ groentebouillonblokje
½ limoen
½ theelepel komijn
Verse koriander of peterselie
Zout & peper
Instructies
- Was de rijst en laat goed uitlekken. Snipper de ui. Pers de knoflookteentjes uit
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Voeg de rijst toe aan de pan en bak voor 2 á 3 minuten. Roer regelmatig
- Voeg de ui toe aan de rijst en bak voor 2 á 3 minuten. Schep een paar keer om
- Voeg de knoflook en komijnpoeder toe. Bak voor een half minuutje mee
- Los een half groentebouillonblokje op in 175 milliliter gekookt water
- Voeg de groentebouillon, tomaten passata, zout en peper toe. Breng tot nabij het kookpunt en draai dan het vuur laag
- Plaats de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken. Haal de deksel tussendoor niet van de pan
- Draai na 20 minuten het vuur uit. Voeg het sap van een halve limoen toe en mix door de rijst. Schep goed door. Doe vervolgens de deksel weer op de pan en laat nog 10 minuten staan
- Serveer met verse koriander of peterselie
Per portie – 280 kcal | 4,6 gr eiwit | 53 gr koolhydraten | 2,1 gr vezels | 5,1 gr vet | 1 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.