Rokerig, pittig en súper smaakvol: deze sensationele vega chili con carne met gesmolten kaas en Mexicaanse rode rijst. Een ware smaakexplosie, met onder meer verse chilipeper, knoflook, gerookte paprika, komijn en koriander. Deze overheerlijke vegetarische avondmaaltijd geïnspireerd op de Tex-Mex keuken is genieten van begin tot eind. En dan is ‘ie ook nog eens hartstikke gezond, rijk aan groenten en een goede bron van proteïne en vezels.
We maken de vegetarische chili con carne met gebakken prei, zwarte bonen, eiwitrijk rul gehakt en tomatenblokjes. Daar voegen we zalige smaakmakers en romige Griekse yoghurt aan toe. We maken de chili af met een handje gesmolten cheddar en serveren ‘m met arroz rojo. Dit is een zalig Mexicaans rijstrecept met tomaten passata, ui, knoflook en een vleugje komijn.
Je maakt de chili con carne met Mexicaanse rode rijst klaar in 45 minuten. Per portie bevat deze vegetarische avondmaaltijd 650 kcal en ruim 31 gram proteïne. Het is daarmee een goede bron van eiwitten. Bovendien bevat elk bordje vega chili maar liefst 300 gram groenten en 60 gram peulvruchten. Dat is nou nog eens gezond genieten!
Vega chili met Mexicaanse rode rijst
4
€1 tot €2
p.p.300
gram60
gram45
minutesIngrediënten
1 ⅓ recept arroz rojo (Mexicaanse rode rijst)
500 gram tomatenblokjes of gepelde tomaten
450 gram prei schoon gewicht
250 gram vega rul gehakt
240 gram zwarte bonen uitlekgewicht
180 gram Griekse yoghurt
60 gram cheddar
50 gram tomatenpuree
10 gram honing
3 teentjes knoflook
1 á 2 chilipepers
1 eetlepel olijfolie
½ tot 1 limoen
1 ½ eetlepel gerookte paprika
2 ½ theelepels komijn
2 theelepels gedroogde oregano
Verse koriander of peterselie
Zout & peper
Instructies
- Maak de Mexicaanse rode rijst klaar zoals hier omschreven staat
- Snijd in de tussentijd de prei in (halve) ringen en spoel de zwarte bonen onder de kraan. Snijd de chilipeper en knoflook zeer fijn
- Verhit een eetlepel olijfolie op medium tot medium-hoog vuur. Voeg de prei en een goede snuf zout toe. Bak ruim 5 minuten en draai dan het vuur naar medium-laag
- Voeg de tomatenpuree, chilipeper, knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder toe. Bak 2 minuten mee
- Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen, vegan gehakt, oregano en honing toe. Voeg ook zwarte peper en een scheut water toe. Laat ruim 5 minuten zachtjes pruttelen
- Snijd de koriander of peterselie fijn en rasp de cheddar
- Roer de Griekse yoghurt, limoensap en koriander door de vega chili en laat nog 1 á 2 minuten op het vuur staan
- Verdeel de Mexicaanse rode rijst en vegetarische chili over vier borden. Maak af met een handje geraspte cheddar
Per portie – 650 kcal | 31,7 gr eiwit | 80,6 gr koolhydraten | 14,7 gr vezels | 19,3 gr vet | 8,3 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.