Zalige Italiaanse klassieker met een Nederland tintje: romige courgetterisotto met oude Goudse kaas. Een sensationeel vegetarisch hoofdgerecht om heerlijk van te smullen bij het avondeten. We maken de romige courgetterisotto met verse courgette, ui, knoflook, slagroom en oude kaas. We serveren de vega risotto met gegrilde plakjes courgette, zongedroogde tomaatjes en geroosterde pijnboompitten. Een hemelse combinatie die bij iedereen wel in de smaak valt.
De vegetarische courgetterisotto bevat 245 gram groenten per portie. Daarmee heb je in één keer de dagelijkse hoeveelheid groenten te pakken. Lekker bezig! Bovendien is dit heerlijke Italiaanse hoofdgerecht voor bij het avondeten budget-friendly om te maken. In het seizoen kan je uitgaan van €1 tot €2 per portie. Je maakt de courgetterisotto klaar binnen 40 minuten.
Romige courgetterisotto met oude kaas
2
€1 tot €2
p.p.245
gram40
minutesBenodigdheden
Mandoline optioneel
Grillpan optioneel
Ingrediënten
365 gram courgette schoon gewicht
150 gram risottorijst
120 gram ui schoon gewicht
50 gram oude Goudse kaas
50 gram zongedroogde tomaat uitlekgewicht
40 gram slagroom 30%
15 gram pijnboompitten
3 teentjes knoflook
¾ groentebouillonblokje
450 milliliter water
Olie
Zout & peper
Instructies
- Snijd de helft van de courgette in dunne plakjes. Gebruik hierbij eventueel een mandoline. Snijd de overige helft in kleine blokjes. Snipper de ui
- Rooster de pijnboompitten tot goudbruin. Rasp de oude Goudse kaas. Snijd de zongedroogde tomaat in reepjes
- Los ¾ groentebouillonblokje op in 450 milliliter kokend water. Plaats op laag vuur om heet te houden
- Verhit een eetlepel olijfolie op medium-laag tot medium vuur en voeg de ui toe
- Voeg na twee minuten de risottorijst en blokjes courgette toe. Roer regelmatig
- Pers de knoflookteentjes uit en voeg na twee minuten toe. Bak kort mee
- Draai het vuur iets hoger. Voeg een deel van de groentebouillon, zout en peper toe
- Wanneer de bouillon (grotendeels) is opgenomen, voeg je nogmaals een deel van de bouillon toe. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is en roer regelmatig. Voeg eventueel extra heet water toe, indien de bouillon niet voldoende is
- Draai het vuur uit wanneer de courgetterisotto gaar is. Roer de slagroom en oude kaas door de risotto en zet enkele minuten opzij met de deksel op de pan
- Rooster in de tussentijd de plakjes courgette. Smeer de courgette in met zonnebloemolie en bak op medium-hoge temperatuur in een grillpan. Voeg zout en peper toe en laat uitlekken op keukenpapier
- Verdeel de courgetterisotto over twee borden. Voeg hier de gegrilde courgette, zongedroogde tomaat en geroosterde pijnboompitten aan toe
Per portie – 665 kcal | 18,9 gr eiwit | 71,2 gr koolhydraten | 6,7 gr vezels | 32,2 gr vet | 13,1 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.