Genieten van een zalige vegetarische lasagne én lekker veel eiwitten binnenkrijgen? Dat gaat met deze eiwitrijke vega lasagne zeker lukken! Deze lasagne bevat namelijk 32,3 gram proteïne per portie. Ook bevat deze geweldige ovenschotel lekker veel groenten, ruim 225 gram per portie. Een smakelijk, groenterijk en vullend bordje Italiaanse pasta met veel proteïne.
Je maakt de vegetarische lasagne in anderhalf uur klaar. Gelukkig is dit recept lekker low effort en vraagt het om weinig snij- en voorbereidingstijd. Laat je dus vooral niet afschrikken door de bereidingstijd. Dit is grotendeels prutteltijd voor de saus, en oventijd voor de lasagne.
Je kunt de groentesaus goed van tevoren klaarmaken, ook in grote porties. Daarbij kan je de saus prima invriezen. Laat de saus voor gebruik volledig ontdooien en bouw vervolgens de lasagne op. Bak hem daarna een half uurtje af in de oven en je hebt zó een verrukkelijke vega ovenschotel op tafel met super veel proteïne.
Eiwitrijke vegetarische lasagne
4
€2 tot €3
p.p.225
gram1
hour30
minutesBenodigdheden
Ovenschaal medium
Blender of staafmixer
Ingrediënten
250 gram verse lasagnevellen
400 gram gepelde tomaten of tomatenblokjes
175 gram geraspte mozzarella
160 gram cottage cheese / hüttenkase
150 gram tofu uitlekgewicht
150 gram aubergine
120 gram courgette
120 gram peen of wortel
100 gram tomatenpuree
100 gram zongedroogde tomaatjes uitlekgewicht
75 milliliter kookroom
1 eetlepel olijfolie
1 ui
3 teentjes knoflook
2 theelepels oregano gedroogd
1 theelepel basilicum gedroogd
Zout & peper
Instructies
- Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes
- Snipper de ui en pers de knoflook uit
- Rasp de peen met de grove zijde van een rasp of snijd zeer fijn
- Plaats de gepelde tomaten, cottage cheese en tofu in een blender en pulseer tot egaal
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op medium vuur. Voeg de ui toe en en bak voor 1 a 2 minuten
- Voeg de aubergine, courgette en wortel toe. Bak voor een kleine 5 minuten waarbij je regelmatig omschept
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe. Bak 2 minuten mee en draai dan het vuur laag
- Voeg de gepelde tomaten, hüttenkase, tofu, kookroom, gedroogde oregano en basilicum toe. Voeg ook zout en peper naar smaak toe
- Laat minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen, waarvan 15 tot 20 minuten met de deksel op de pan. Verwijder daarna de deksel, zodat een deel van het vocht kan verdampen
- Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden en snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes
- Maak de lasagne. Begin met een beetje saus en voeg vervolgens de lasagnevellen en weer een laagje saus toe. Voeg aan elk laagje ook wat zongedroogde tomaatjes toe
- Herhaal dit tot alle lasagnevellen in de ovenschaal zitten. Verdeel hierover de resterende groentesaus, zongedroogde tomaatjes en strooi de mozzarella over de lasagne
- Plaats voor 25 tot 30 minuten in het midden van de oven tot gaar
Per portie – 600 kcal | 32,3 gr eiwit | 53,2 gr koolhydraten | 9,2 gr vezels | 26,5 gr vet | 12 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.