Heerlijk zacht van smaak en bommetjevol verstopte groenten: deze fantastische geroosterde puntpaprika pasta. Met volkoren spaghetti, knapperige walnootjes en een saus met súper veel groenten. De pastasaus maken we namelijk met een flinke portie rode puntpaprika die we roosteren in de oven, op de BBQ of het fornuis. Daar voegen we ui en tomatenblokjes aan toe.
Per bordje kan je dan ook rekenen op zo’n 230 gram groenten. Daarnaast is deze geroosterde puntpaprika pasta met 525 kcal per portie behoorlijk slank. Een heerlijk verantwoord vegetarisch hoofdgerecht met lekker veel goeds.
Doordat we de pastasaus met geroosterde rode puntpaprika en ricotta maken, is hij mild en licht zoet van smaak. Deze zachte en gezonde pasta is dan ook perfect voor kinderen.
Geroosterde puntpaprika pasta met ricotta & walnoten
3
€1 tot €2
p.p.230
gram55
minutesBenodigdheden
Staafmixer of blender
Ingrediënten
225 gram volkoren spaghetti
850 gram rode puntpaprika
100 gram tomatenblokjes
100 gram ricotta
55 gram walnoten
1 ui
3 teentjes knoflook
2 theelepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde basilicum
Zonnebloemolie
Zout & peper
Instructies
- Was de puntpaprika’s en dep goed droog. Smeer in met een paar druppeltjes zonnebloemolie
- Rooster de puntpaprika’s op de barbecue, het gasfornuis of in de oven tot zwartgeblakerd. Plaats de geroosterde paprika’s vervolgens in een kom en dek af met plastic folie of een deksel. Zet opzij voor 10 minuten. Meer uitleg over het roosteren van puntpaprika’s in de oven vind je hier
- Laat de puntpaprika’s afkoelen en maak vervolgens schoon. Verwijder de steel en snijd in de lengte open. Verwijder de zaadjes, zaadlijsten en het velletje. Snijd de geroosterde paprika in grove stukken
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn of pers uit met een knoflookpers
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Voeg de ui toe en bak tot glazig. Draai het vuur laag, voeg de knoflook en paprikapoeder toe en bak kort mee
- Voeg de puntpaprika en tomatenblokjes toe aan de pan. Gebruik een staafmixer of blender om een gladde saus te maken
- Voeg de ricotta, gedroogde oregano, basilicum, zout en peper toe aan de paprikasaus. Roer goed en laat zachtjes pruttelen
- Kook in de tussentijd de volkoren spaghetti in gezouten water tot net niet al dente. Voeg de spaghetti en een lepel pastawater toe aan de paprikasaus. Laat nog kort pruttelen tot de spaghetti gaar is
- Serveer de spaghetti met grofgehakte walnoten en optioneel een handje Parmezaanse kaas en verse basilicum
Per portie – 525 kcal | 18,5 gr eiwit | 59,5 gr koolhydraten | 11,2 gr vezels | 21 gr vet | 4,4 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.