Heerlijk zacht en romig van smaak: deze vegetarische pastasaus gemaakt van geroosterde pompoenpuree en ricotta. Een heerlijke, volle saus met frisse, verse basilicum, geroosterde pecannoten en een handje Parmezaanse kaas. In het herfstseizoen betaal je per bordje tussen de €1 en €2. Goed voor de portemonnee en daarnaast goed voor de lijn.
Een flink bord vol, met lekker veel saus en een handje Parmezaanse kaas vult namelijk behoorlijk en is een nette 560 kcal. Een portie bevat daarnaast ruim 20 gram proteïne.
Als je gebruik maakt van pompoenpuree uit blik of vooraf zelf pompoenpuree hebt gemaakt, staat dit gerecht met 25 minuten op tafel. Je kunt de flespompoenpuree namelijk goed meal preppen en invriezen. Moet je de pompoenpuree nog maken, reken dan op zo’n 45 minuten.
Pasta met pompoen- & ricottasaus
Bereidingstijd: 25 minuten exclusief het maken van de pompoenpuree
Aantal porties: 4
Kosten per portie: €1 tot €2
Groenten per portie: 150 gram
Ingrediënten
- 300 gram spaghetti
- 400 gram pompoenpuree van 500 gram pompoenblokjes
- 160 gram ricotta
- 60 gram pecannoten
- 60 gram Parmezaanse kaas of vega alternatief
- 1 ui medium
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 5 bosjes verse basilicum
- 2 teentjes knoflook medium
- Groot glas water
- Zout & peper
Instructies
- Maak de ui schoon en snipper
- Maak de knoflook schoon en pers uit met een knoflookpers of snijd zeer fijn
- Verhit één eetlepel olijfolie in een pan op medium vuur en bak de ui tot glazig
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee
- Voeg vervolgens de pompoenpuree, gedroogde basilicum, ricotta en een flink glas heet water toe. Voeg ook peper en zout toe. Roer goed door en draai na enkele minuten het vuur laag tot medium-laag. Laat pruttelen met de deksel op de pan
- Kook de spaghetti tot hij net niet al dente is
- Rooster de pecannoten. Rasp de Parmezaanse kaas
- Rits de blaadjes van de basilicum. Snijd in grove stukken
- Voeg de spaghetti en verse basilicum toe aan de pastasaus. Voeg eventueel extra water toe tot de saus de gewenste dikte heeft
- Laat één tot enkele minuten op laag vuur pruttelen tot de spaghetti gaar is en serveer
- Strooi de geroosterde pecannoten en Parmezaanse kaas over de pasta
Per portie – 560 kcal | 20,6 gr eiwit | 60,1 gr koolhydraten | 5,4 gr vezels | 25,3 gr vet | 8 gr verzadigd vet
Per portie met volkoren spaghetti – 545 kcal | 21,4 gr eiwit | 52,6 gr koolhydraten | 9,6 gr vezels | 25,8 gr vet | 7,9 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.