Eiwitrijke Italiaanse courgette pancakes met geroosterde pijnboompitjes, zongedroogde tomaat en geitenkaas. Een onweerstaanbare, super smaakvolle combinatie die gegarandeerd een lach op ieders gezicht tovert. Deze courgettepannenkoekjes met Italiaanse smaken zijn genieten van begin tot eind en zó makkelijk om te maken. Bovendien zijn de pancakes eiwitrijk, koolhydraatarm en lekker gezond. Zo geniet je verantwoord van een overheerlijk groentepannenkoekje bij ’t ontbijt, de brunch, lunch en tussendoor.
We maken de Italiaanse courgette pancakes met geraspte courgette waar we het overtollige vocht uitknijpen. Hier voegen we een vleugje verse knoflook, gedroogde basilicum, eieren en volkoren tarwemeel aan toe. Ook voegen we zongedroogde tomaat, geroosterde pijnboompitten en zachte geitenkaas toe. Vervolgens bakken we de courgettepannenkoekjes goudbruin in een scheutje olijfolie.
Eén portie van drie Italiaanse courgettepannenkoekjes bevat 305 kcal, ruim 100 gram groenten en 15,5 gram proteïne. Een zalige, gezonde en eiwitrijke start van de dag met een lekkere portie goeds. In ’t seizoen maak je de courgette pancakes met geitenkaas en zongedroogde tomaat klaar voor €1 tot €2 per portie.
Courgette pancakes met geitenkaas, pijnboompitten & zongedroogde tomaat
4
€1 tot €2
p.p.105
gram25
minutesIngrediënten
925 gram courgette
120 gram geitenkaas
80 gram volkoren tarwemeel
50 gram zongedroogde tomaat uitlekgewicht
20 gram pijnboompitten
3 eieren
2 teentjes knoflook
½ eetlepel gedroogde basilicum
Scheutje olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Rasp de courgette met de grove zijde van een rasp. Voeg een flinke snuf zout toe
- Rooster de pijnboompitten tot goudbruin. Pers de knoflookteentjes uit en snijd de zongedroogde tomaat in dunne reepjes
- Mix de eieren, volkoren tarwemeel, zongedroogde tomaat, knoflook, gedroogde basilicum en geroosterde pijnboompitten
- Pers het vocht uit de geraspte courgette tot je iets minder dan de helft van het gewicht overhoudt
- Voeg de courgette en een snuf zwarte peper toe aan het beslag. Verkruimel de geitenkaas en mix het beslag
- Verhit een klein scheutje olijfolie op medium-laag tot medium vuur. Bak 12 courgettepannenkoekjes tot mooi goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en maak af met een klein snufje zout
Per portie van 3 stuks – 305 kcal | 15,5 gr eiwit | 18,2 gr koolhydraten | 3,8 gr vezels | 18,1 gr vet | 7,6 gr verzadigd vet
Per stuk – 100 kcal | 5,2 gr eiwit | 6,1 gr koolhydraten | 1,3 gr vezels | 6 gr vet | 2,5 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.