Romig, pittig, makkelijk om te maken en ook nog eens gezond: spitskool en tofu in zoet-pittige saus met kokosmelk, geserveerd met zilvervliesrijst. Een zalige vegan avondmaaltijd met lekker veel groenten, vezels en proteïne. Die je snel én budget-friendly klaarmaakt. Deze Aziatische curry met rijst is namelijk al binnen 30 minuten en voor €1 tot €2 p.p. klaar te maken. Met dit heerlijke recept geniet je dan ook razendsnel van een verantwoorde, budget-friendly avondmaaltijd.
Voor het maken van de smaakvolle Aziatische curry starten we met rode ui, knoflook, gember en spitskool. Daar voegen we blokjes tofu, tomaten passata, basterdsuiker, sojasaus en chilivlokken aan toe. We maken de zoet-pittige curry af met romige kokosmelk en vers limoensap. En serveren ‘m met zilvervliesrijst.
Dit recept voor spitskool en tofu in zoet-pittige saus bevat 275 gram groenten per portie. Lekker gezond, dus! Ook is deze avondmaaltijd een goede bron van proteïne en vezels. De Aziatische curry met spitskool, tofu en rijst is glutenvrij, lactosevrij, pindavrij, nootvrij en vegan.
Spitskool & tofu in zoet-pittige saus met kokosmelk
4
€1 tot €2
p.p.275
gram30
minutesBenodigdheden
Kleine blender of vijzel
Wokpan optioneel
Rijstkoker optioneel
Ingrediënten
750 gram spitskool schoon gewicht
375 gram (extra) stevige tofu
240 gram zilvervliesrijst
200 gram tomaten passata
150 gram rode ui schoon gewicht
140 gram volle kokosmelk
40 gram donkerbruine basterdsuiker
40 gram verse gember
6 teentjes knoflook
1 ¾ eetlepel sojasaus evt. glutenvrije
1 ½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel maïzena
1 ½ tot 2 theelepels chilivlokken
½ tot ¾ limoen
Zout & peper
Instructies
- Was en kook de zilvervliesrijst. Voeg zout toe
- Snijd de spitskool in reepjes, snipper de rode ui en snijd de tofu in blokjes
- Snijd de gember en knofook in kleine stukjes. Voeg samen met de olijfolie toe aan een blender of vijzel en maal fijn
- Verhit een grote (wok)pan op medium-laag vuur. Voeg de olijfolie met gember en knoflook en de gesnipperde rode ui toe. Bak 4 á 5 minuten tot de rode ui gaar is
- Voeg de spitskool, zout en peper toe. Draai het vuur naar medium tot medium-hoog en bak voor 6 tot 8 minuten tot flink geslonken. Schep geregeld om
- Voeg de tomaten passata, basterdsuiker, sojasaus, chilivlokken en tofu toe. Bak nogmaals 6 tot 8 minuten
- Draai het vuur laag. Maak een papje van de maïzena en voeg samen met de kokosmelk en limoensap toe. Laat nog kort pruttelen
- Serveer de zoet-pittige kokoscurry met zilvervliesrijst
Per portie – 600 kcal | 24,8 gr eiwit | 74,1 gr koolhydraten | 11 gr vezels | 20 gr vet | 8,2 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.