Super snel genieten van een lekkere, gezonde avondmaaltijd zonder vlees of vis? Dan is dit vegan recept voor zoet-pittige Aziatische sperzieboontjes met rijst en een veggieburger een grote aanrader. Dit heerlijke recept voor bij het avondeten is simpel om te maken met een handjevol ingrediënten, waarvan je het grootste deel waarschijnlijk al in huis hebt. De zoet-pittige saus maken we namelijk met verse gember, knoflook, rode ui en tomaten passata. Daaraan voegen we chilivlokken, donkere basterdsuiker, sojasaus en een vleugje vers limoensap toe.
Je maakt de Aziatische sperzieboontjes met veggieburger en rijst snel klaar. Reken op 20 á 25 minuten bereidingstijd. Eén portie bevat 250 gram groenten, daarmee heb je in één keer de dagelijkse hoeveelheid groenten te pakken. Bovendien is dit verrukkelijke vegan recept een goede bron van proteïne en vezels. De zoet-pittige Aziatische sperzieboontjes met rijst zijn met €1 tot €2 p.p. in ’t seizoen budget-friendly om te maken. Dit recept is lactosevrij, glutenvrij, nootvrij, pindavrij en vegan.
Zoet-pittige Aziatische sperzieboontjes met veggieburger & rijst
2
€1 tot €2
p.p.250
gram20
minutesBenodigdheden
Rijstkoker optioneel
Kleine blender of vijzel
Ingrediënten
300 gram sperziebonen schoon gewicht
2 vegan soja hamburgers
120 gram rijst
115 gram tomaten passata
85 gram rode ui schoon gewicht
25 gram donkerbruine basterdsuiker
20 gram verse gember
3 teentjes knoflook
1 eetlepel sojasaus evt. glutenvrije
4 theelepels olijfolie
1 á 1 ½ theelepel chilivlokken
½ limoen
Zout & peper
Instructies
- Kook de rijst in een rijstkoker of pan. Voeg zout toe
- Verwijder de uiteindes van de sperziebonen en snijd in medium lengte
- Snipper de rode ui
- Snijd de gember en knoflook in stukjes en plaats een kleine blender of vijzel. Voeg een eetlepel olijfolie toe en vermaal de gember en knoflook
- Verhit een pan op medium-laag vuur. Voeg de olijfolie met gember en knoflook en de rode ui toe. Bak 3 á 4 minuten
- Voeg de tomaten passata, donkerbruine basterdsuiker, sojasaus, chilivlokken, zout en peper toe. Laat 3 á 4 mintuten zachtjes pruttelen
- Bak de vegan burgers in een klein scheutje olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd in stukjes
- Kook in de tussentijd de sperziebonen 5 á 6 minuten voor in gezouten water. Laat uitlekken en voeg dan toe aan de saus
- Voeg het sap van een halve limoen toe en laat nog enkele minuten zachtjes pruttelen tot de sperziebonen gaar zijn. Serveer met de rijst en vegan sojaburgers
Per portie – 615 kcal | 25,2 gr eiwit | 75,5 gr koolhydraten | 16,6 gr vezels | 19,6 gr vet | 4 gr verzadigd vet
Per portie met zilvervliesrijst – 620 kcal | 25,9 gr eiwit | 73,1 gr koolhydraten | 17,7 gr vezels | 20,6 gr vet | 4,3 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.