Haal Cyprus in huis met deze overheerlijke groenteschotel. Met Cypriotische halloumi, courgette, aardappel en hazelnoten. Heerlijk met wat brood om de pittige tomaat-paprikasaus op te soppen. Dit kruidige, pikante gerecht is genieten van begin tot eind en met 340 gram groenten per portie ook nog eens hartstikke verantwoord. Per portie kan je daarnaast rekenen op ruim 25 gram eiwit, al gauw 40% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid!
Halloumi is een authentiek Cypriotische kaas die zich uitstekend leent voor warme gerechten. De kaas smelt namelijk niet en kan lekker goudbruin gebakken worden. Het is, samen met de hazelnoten, een goede vleesvervanger. Er zit namelijk behoorlijk wat eiwit in. En daarnaast is halloumi gewoonweg hartstikke lekker en zeker het proberen waard.
Dit gerecht kan zowel met gepelde tomaten uit blik als met verse tomaten gemaakt worden. De smaak en kwaliteit van tomaten uit blik is net zo goed als verse tomaten. Vastkokende en iets kruimige aardappelen doen het goed in dit gerecht. Deze aardappelen worden zacht van binnen, en blijven toch stevig. Natuurlijk kun je zowel kiezen voor hazelnoten met velletje als zonder velletje. En liever wat minder pit? Gebruik dan minder – of geen – cayennepeper.
Halloumi in een pittige tomaat-paprikasaus met courgette & hazelnoten
Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal porties: 3
Kosten per portie: €2 tot €3
Groenten per portie: 340 gram
Ingrediënten
- 400 gram gepelde tomaten
- 350 gram aardappelen
- 350 gram courgette
- 225 gram halloumi
- 50 gram hazelnoten
- 1 rode paprika medium tot groot
- 1 ui medium
- Olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 dobbelstenen verse gember
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 ½ theelepels komijnpoeder
- ½ tot 1 theelepel cayennepeper
- Zout & peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Maak de ui, knoflook, gember en paprika schoon en snijd in kleine tot middelgrote stukken
- Verhit in een pan één eetlepel olijfolie en bak de ui tot glazig. Voeg de paprika toe en bak enkele minuten mee. Voeg vervolgens de specerijen, gember en knoflook toe. Bak een halve minuut mee en draai dan het vuur laag
- Voeg de gepelde tomaten toe aan de pan. Laat de saus minimaal 20 minuten zachtjes met de deksel op de pan pruttelen tot de groenten zacht zijn. Mix met een staafmixer of blender tot je een gladde saus hebt en breng op smaak met zout en peper
- Was in de tussentijd de courgette en verwijder de uiteindes. Schil de aardappelen. Snijd de courgette en aardappelen in middelgrote stukken. Spreid ze uit over een bakplaat en voeg een halve tot een hele eetlepel olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Plaats in de oven voor 20 tot 30 minuten tot gaar
- Snijd de halloumi in middelgrote stukken en bak in een koekenpan in een klein scheutje olijfolie tot bruin. Rooster de hazelnoten kort
- Voeg de hazelnoten, halloumi, aardappel en courgette toe aan de saus en mix
Per portie – 615 kcal | 26,4 gr eiwit | 39,9 gr koolhydraten | 8 gr vezels | 37,2 gr vet | 14,7 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.